自製醃菜味美放心

蔬菜醃製的食品統稱為醬醃菜，它們爽口開胃不油膩，在夏令季節尤受市民的青睞。市場上產品魚目混珠，家裡自己醃製既放心又經濟味美.受氣候的影響以及物產品種的限制，製作目的在於季節性儲藏，它與我國北方醃菜、醬菜的原理是一樣的，只是在選用輔料上有所不同。

（據紅網）榨菜、泡菜、醬瓜、蘿蔔乾這些由各種蔬菜醃製的食品統稱為醬醃菜，它們爽口開胃不油膩，在夏令季節尤受市民的青睞。市質監局去年底對66種醬醃菜進行了抽查，合格率僅為65．2％。近日國家質檢總局對江蘇、上海等12個省市60種醬醃菜的抽查結果顯示，總體抽樣合格率也只有71．7％。
據悉，醬醃菜合格率難上台階的老問題始終存在。有的廠家為了延長保存期，亂加苯甲酸、山梨酸等防腐劑；還有的為節約成本，超量添加價格便宜的糖精鈉、甜蜜素等甜味劑。消費者如果經常食用這種防腐劑、甜味劑嚴重超標的醬醃菜，將對健康產生危害。本市醬醃菜行業行家介紹說，市場上產品魚目混珠，家裡自己醃製既放心又經濟味美，不妨一試。（記者諸達鶴）
巧手制醃菜
捲心菜：洗淨後切成梳狀，葉片間撒少許鹽，放在米糠醬（超市有賣）內醃製一晝夜可食用。
芹菜：切成小段去筋，將葉和嫩莖捆在一起放入米糠醬內醃製，一晝夜即可食用。
黃瓜：洗淨去掉皮上刺，撒上鹽在菜板上滾一下，然後放入米糠醬內，醃製半天就可食用。
茄子：洗淨後將食鹽用力抹在表皮上，切成小條後放入米糠醬內醃製，一天左右即可品嘗。
生薑：洗淨後瀝乾，連塊帶皮放入米糠醬內多放些鹽，醃製一二天，食用時去皮切成薄片。
蘿蔔：白蘿蔔洗淨揩乾撒上鹽放入米糠醬。胡蘿蔔刮皮，醃製方法同前，一晝夜後可食用。
海帶：用沾過醋的布擦去表面灰塵，切成段狀，經一晝夜鹽制即可裝盆食用。
辣椒：不吃辣的選燈籠椒，剔除椒芯和籽，剖開後放入米糠醬，半天便可食用。