自製肉鬆

自製肉鬆

自製肉鬆屬於家常菜譜,主要原料是豬肉、蔥段、薑片、大料(八角)、料酒、白糖、咖喱粉、生抽、鹽。口味可以有多種,工藝是炒,難度屬於中級。

基本信息

原 料:

去皮豬後腿肉500克、蔥段、薑片、大料(八角);料酒15ML、白糖10克、咖喱粉20克、生抽20ML、鹽5克。

特 色:

耐心成就美味。

操 作:

1、豬後腿肉洗淨,去除所有肥肉和筋膜,僅留瘦肉部分。

2、肉放入鍋中,加入2節蔥段、2片薑片,幾粒大料,加足夠的水,大火煮沸後,轉小火煮3小時,用筷子可以輕鬆扎透即可。煮的過程中如有泡沫要撇出。

3、肉煮好後撈出瀝乾水分。

4、將肉掰成小塊。

5、再撕成細絲,儘量使每一根粗細均勻。

6、撕好的肉絲,要馬上進行炒制。

7、鍋中倒入一勺油,約15ML。

8、然後將肉絲均勻地鋪在鍋中,將火調至最小。

9、加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖喱粉。

10、不斷翻炒,肉絲中的水分會慢慢蒸發掉。

11、不停翻炒約30分鐘,肉絲越來越乾並蓬鬆,顏色金黃即可。

12、炒好的肉鬆要趁熱攤開晾涼,攤開面積越大越好,不要使肉鬆堆積,徹底晾涼後即可裝瓶密封。

貼士:

1、製作肉鬆並不難,但是很費時間,撕肉絲的過程是最挑戰耐性的 。

2、做肉鬆的肉要用純瘦的豬後腿肉,肥肉和筋膜一定要去除乾淨。

3、撕好的肉絲不要放置,要立刻開始炒制,否則很快會被風乾。如果不能馬上炒制,要放在密封盒中,放入冰櫃保存。

4、如果喜歡辣味的,可以在放咖喱粉時一起放入一些辣椒粉。

5、炒好的肉鬆晾涼時,一定要攤開攤大,如果肉鬆有堆積,內部會有熱氣使肉鬆變軟不蓬鬆。

6、徹底晾涼的肉鬆要保存在乾燥密封的容器中,放在乾燥通風的地方。不能受潮,也不能放入冰櫃保存。每次取用時,要用乾燥的筷子,不得帶入水氣。

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