脫水縮合

一個胺基酸分子的羧基（-COOH）和另一個胺基酸分子的氨基（-NH2）相連線，同時脫去一分子水，形成肽鍵(-CO-NH-),這種方式叫做脫水縮合反應。屬於有機化學反應。脫水縮合還存在於多糖、核酸的形成過程中。胺基酸脫水的機理是氨基脫氫,羧基脫去羥基,從而形成肽鍵,並脫去一分子水.兩分子胺基酸脫水縮合時,一般形成鏈狀的二肽(若一條肽鏈由N分子胺基酸脫水縮合而成，則一般情況下稱之為N肽）,此時只生成一分子水(若由N分子胺基酸脫水縮合成為M條肽鏈，則脫去N-M分子水，形成N-M條肽鍵）.如果形成環狀物質,即兩分子胺基酸的羧基和氨基均脫水縮合,就會生成兩分子水.

基本內容

一個胺基酸分子的羧基（-COOH）和另一個胺基酸分子的氨基（-NH2）相連線，同時失去一分子的水，形成-NH-CO-,這種結合方式叫做脫水縮合。（其中羧基提供一個OH,氨基提供一個H.）

最簡單的肽是由2個胺基酸分子脫水縮合而組成，成為二肽，二肽含有1個鈦鍵。

胺基酸脫水的機理是氨基脫氫,羧基脫去羥基,從而形成肽鍵,並脫去一分子水.兩分子胺基酸脫水縮合時,一般形成鏈狀的二肽(若一條肽鏈由N分子胺基酸脫水縮合而成，則一般情況下稱之為N肽）,此時只生成一分子水(若由N分子胺基酸脫水縮合成為M條肽鏈，則脫去N-M分子水，形成N-M條肽鍵）.如果形成環狀物質,即兩分子胺基酸的羧基和氨基均脫水縮合,就會生成兩分子水.

脫水縮合還存在於多糖、核酸的形成過程中。