什麼是脂肪上浮
植物蛋白飲料和牛奶體系中的部分脂肪脫離體系以脂肪層或脂肪片形式漂浮於飲料表面。如罐裝核桃露中出現了白色漂浮物或小白點。植物蛋白飲料
植物蛋白飲料是以各種核果類及植物的種子（如花生、核桃、大豆、杏仁、椰子等）為主料，經過原料預處理、浸泡、磨漿、過濾、均質、殺菌等工序，調配製成的植物蛋白飲品。這些產品口味鮮香獨特，富含豐富的蛋白質和脂肪，且藥食兼備。隨著人們對健康、營養的日益關注，植物蛋白飲料的消費日益增長，品種日益增多。
植物蛋白飲料是多種成分組成的一種複雜的分散體系，其分散質為蛋白質和脂肪，分散劑為水，外觀呈乳狀液態，屬熱力學不穩定體系。本文針對植物蛋白飲料常見的壞包、脂肪上浮及蛋白質聚集、絮凝、分層、沉澱等質量問題進行分析，並提出相應的解決辦法，從而使該類產品質量穩定。
脂肪上浮的成因
1.原料中脂肪含量直接影響產品的脂肪上浮量，原料中脂肪含量高（如核桃仁脂肪含量在60%以上）或原料添加量較多（如由標準導致一般核桃乳飲料用核桃仁量比杏仁露用杏仁要高30%左右），都會一定程度的導至脂肪上浮量增加。
2.植物蛋白飲料體系中防止脂肪上浮一般靠添加劑，即乳化劑、穩定劑，乳化劑、穩定劑使用不當或使用量少，都會在一定程度上使脂肪上浮量增加，導致以脂肪層或脂肪片形式漂浮與飲料表面。
3.產品加工工藝也會對體系的穩定性存在一定影響主要包括均質、殺菌等工序。
4.若產品包裝因搬倒、運輸等原因出現異常，如漲蓋、漏氣等，飲料會出現明顯分層、豆腐腦狀、酸臭等，則說明產品已變質。
除已經變質產品不能再行飲用外，脂肪上浮產品保質期內可正常飲用，不會對人體造成危害，且其營養價值並未改變，甚至從某種角度講飲用更安全、營養價值更高。
國家相關衛生標準
中國現行的植物蛋白飲料衛生標準為GB16322-2003，其中對植物蛋白飲料的感官要求：具有該產品應有的色澤、香氣、滋味。不得有異味、異臭以及肉眼可見雜質。可允許有少量脂肪上浮及蛋白質沉澱。
由此可見，出現脂肪上浮現象的植物蛋白飲料還是合格產品，網友們可以放心飲用。
