簡介
1、胺基酸靜電荷為零時的pH值。2、胺基酸是兩性電解質，在鹼性溶液中表現出帶負電荷，在酸性溶液中表現出帶正電荷，在某一定pH溶液中，胺基酸所帶的正電荷和負電荷相等時的pH,稱為該胺基酸的等電點。
計算公式
1、對於側鏈R基不解離得中性胺基酸來說，pI=1/2（pKa1+PKa2）。2、對於有多個解離基團的胺基酸來說，只要寫出它的解離公式，然後取等電兼性離子兩邊的pKa的平均值則得出其pI值。
註：pI值與該離子濃度基本無關，只取決於等電中性離子A0兩側的pK值。
濃度測定
胺基酸等電點原理
胺基酸雖然是一種兩性電解質，即是酸性又是鹼性，但它卻不能直接用酸鹼滴定來進行測量。這是因為胺基酸的酸鹼滴定的等電點pH過高（12-13）或是過低（1-2）沒有適合的指示劑可備選用。而向胺基酸中加入過量的甲醛，用氫氧化鈉滴定時，由於甲醛可與胺基酸上的—N+H3結合，形成—NH—CH2OH、—N(CH2—OH)2等羥甲基衍生物，而降低了胺基酸的鹼性，相對增強了—N+H3的解離，使滴定終點移到了pH9附近，在酚酞指示劑的變色區域內，能夠用酚酞作為指示劑進行滴定。
流程
甲醛滴定法測定胺基酸含量。
目的
初步掌握甲醛滴定法測定胺基酸含量的原理和操作要點
原理
水溶液中的胺基酸為兼性離子，因而不能直接用鹼滴定胺基酸的羧基。甲醛可與胺基酸上的—N+H3結合，形成—NH—CH2OH、—N(CH2—OH)2等羥甲基衍生物，使N+H3上的H+游離出來，這樣就可以用鹼滴定N+H3放出H+，測出氨基氮，從而計算胺基酸的含量。
若樣品中只含有單一的已知胺基酸，則可由此法滴定的結果算出胺基酸的含量。若樣品中含有多種胺基酸（如蛋白質水解液），測不能由此法算出胺基酸的含量。
脯氨酸與甲醛作用後，生成的化合物不穩定，導致滴定後結果偏低；酪氨酸含酚基結構，導致滴定結果偏高。
材料、試劑與器具
（一）試劑
1、0.5%酚酞酒精溶液
稱0.5g酚酞溶於100ml60%酒精中。
2、0.05%溴麝香草酚藍溶液
取0.05溴麝行草酚藍溶於100ml20%乙醇溶液中。
3、1%甘氨酸溶液
取1g甘氨酸溶於100ml蒸餾水。
4、標準0.100mol/L氫氧化鈉溶液
5、中性甲本醛溶液
取甲醛溶液50ml，加0.5%酚酞指示劑約3ml，滴加0.1mol/LnaOH溶液，使溶液呈微粉紅色，臨用前中和。
（二）實驗器具
1、錐形瓶2、鹼式滴定管
3、移液管洗耳球4、天平
5、容量瓶6、試劑瓶
7、量筒8、玻棒與燒杯
操作步驟
1、取3隻100ml錐形瓶，按下表加入試劑| 錐形瓶編號 試劑 | 樣品1 | 樣品2 | 空白 |
| 1%甘氨酸溶液或樣品（ml） | 2.0 | 2.0 | — |
| 蒸餾水（ml） | 5.0 | 5.0 | 7.0 |
| 中性甲醛溶液（ml） | 5.0 | 5.0 | 5.0 |
| 0.05%溴麝香草酚藍溶液（滴） | 2 | 2 | 2 |
| 0.5%酚酞乙醇溶液（滴） | 4 | 4 | 4 |
3、結果計算
每毫升胺基酸溶液中含氨基氮的毫克數為
式中：V1為滴定樣品消耗氫氧化鈉的體積（ml）；
V2為滴空白消耗氫氧化鈉的體積（ml）；
1.4008為1ml0.1mol/L氫氧化溶液相當的氮量（mg）
注意事項
利用甲醛滴淀法可以用來測定蛋白質的水解程度。隨著蛋白質水解度的增加，滴定值也增加，當蛋白質水解完成後，滴定值不再增加。等電點表
甘氨酸5.97丙氨酸6.00
纈氨酸5.96
亮氨酸5.98
異亮氨酸6.02
苯丙氨酸5.48
絲氨酸5.68
蘇氨酸6.16
酪氨酸5.66
半胱氨酸5.05
蛋氨酸5.74
脯氨酸6.30
色氨酸5.89
賴氨酸9.74
精氨酸10.76
組氨酸7.59
門冬氨酸2.77
谷氨酸3.22
門冬醯胺5.41
谷氨醯胺5.65
