個人履歷
1976年，加入倫敦安永會計師事務所，成為英國安永100多年歷史上第一位華人職員；
1980年，獲選參加安永國際交流計畫，前往安永美國舊金山會計師樓工作；
1982年，借至安永香港任經理，1985年成為安永香港最年輕也是第一位華人合伙人；
2000年至2005年底，擔任安永國際董事局成員、安永會計師事務所遠東及中國區主席；
（其間，自1999年，兼任香港醫院管理局成員，2000年起，兼任香港醫院管理局財務委員會主席、中央投標委員會主席）
2004年10月至今，擔任香港醫院管理局主席；
2005年12月，胡定旭與陳德霖、李金鴻創辦非牟利機構香港智經研究中心，擔任主席；
2010年至今，擔任香港總商會主席。
個人創辦Windpower Capital Ltd.，。
社會兼職
第九屆、十屆、十一屆中國人民政治協商會議全國委員會委員。第十三屆全國政協常務委員。
2009年1月起，擔任中國農業銀行股份有限公司獨立非執行董事；
（其間，2009年1月至2011年11月，擔任中國農業銀行董事會審計委員會主席及委員；2011年11月至今，擔任中國農業銀行董事風險管理委員會主席及委員、關聯交易控制委員會主席及委員）
胡定旭先生還是日本東京三菱銀行大中華區首席顧問，香港策略發展委員會委員，香港關愛基金督導委員會委員，香港健康與醫療發展諮詢委員會委員，大珠三角項目委員會委員，中國聯合國協會董事局成員，英國牛津大學基金會信託人。
個人榮譽
2004年被香港特別行政區委任為太平紳士；
2008年被香港特別行政區政府頒授金紫荊星章。
任職爭議
2010年07月，胡定旭獲政府延任醫院管理局主席兩年，打破政府委任公職人員不超過六年的指引，任主席一職長達八年。
胡定旭任內為醫管局此公營機構注入不少個人管理色彩，如新增傳媒顧問職位，協助他及行政總裁蘇利民處理對外事故。全民健康動力主席勞永樂指他是曾蔭權親信，批評政府用人唯親。
