肉丁辣椒醬

肉丁辣椒醬

原 料: 新鮮辣椒500克、豬肉200克、蔥40克、姜40克、豆瓣醬2大勺、白糖20克。

特 色:

如何讓自製的辣醬更好吃?

操 作:

1、準備材料。

2、將辣椒去蒂洗淨並控乾水份,放入料理機,用攪拌刀打碎。

3、辣椒分量多次的全部攪打好後待用、每次少量的攪打會更均勻。

4、將切成小段的蔥、薑片也放入料理機中攪打成泥。

5、打好的蔥姜泥待用。

6、將豬肉在沒完全化凍的情況下切成小丁。

7、肉丁中加入少許的花生油拌勻,為鎖住水分不流失。

8、小火,炒鍋中加入多一些的花生油,熱後放入肉丁。

9、翻炒至肉丁全部變色即可盛出備用。

10、不用關火,肉丁盛出後就將蔥姜泥放入,翻炒至有香味冒出。

11、放入辣椒碎翻炒,要一直用小火,若感覺油不夠就需要再加一些,辣椒醬很喝油的,我在翻炒的過程中加了好幾次。

12、炒辣椒的過程時間很長,大約半個多小時吧,具體的我也沒細看,反正要一直小火的不停翻炒,直至辣椒顏色由紅變成深紅色,油的顏色也變成深紅色,當能聞到焦香的辣味時就差不多了。因為用的是鮮辣椒,所以若是辣椒沒徹底炒熟那味兒是很奇怪的,做成的辣椒醬也就不好吃。

13、此時可以放入炒熟的肉末,2勺豆瓣醬,白糖20克。

14、繼續小火翻炒至有辣椒醬的香味冒出,到這步我又往鍋里加了點油。

15、徹底的涼透後,盛入乾淨無水的玻璃瓶里保存、享用。

貼 士:

1、做辣椒醬油會用很多,若想要好看的辣椒油就更要多放油了,還可以邊炒邊看情況加。

2、豆瓣醬的鹹味足夠,所以就不用再加鹽了。

3、一定要耐著性子將辣椒用小火不停的翻炒至熟,才能做成香辣的味道。

4、想重口味讓人辣的直冒汗就用新鮮的紅色小米椒做,辣翻天的那種。

5、用料理機攪打好辣椒碎,打開蓋子時別讓杯子口對準自己的臉,否則就會淚流滿面地。

6、讓人慾罷不能的重口味,自製‘肉丁辣椒醬’好吃的秘密:1)加豆瓣醬,會讓辣味更多彩,“食以味為先,味以醬為帥”可見“醬”是調味品的主帥。再說了,辣椒醬辣椒醬,有了醬,才能名副其實的叫辣椒醬!而且醬的內容口感豐富至極,有人說制醬法是西王母傳與人間的。2)加肉丁,有了肉的參與辣椒醬說不好吃應該沒人信,箇中滋味更加香濃。

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