老胡記棒棒雞

老胡記棒棒雞

“棒棒雞”起源於明清以前四川青神縣岷江邊的漢陽小鎮。廚師用農家土雞為原料,將雞煮熟冷卻後,用木棒輕輕將雞肉敲酥,拉成雞絲,加麻辣調味料拌均食用,其味麻辣鮮香、肉質細 嫩肥美,極受人們的歡迎,成為四川名菜。因為此菜烹製時用木棒敲打,故稱“棒棒雞”。

基本信息

基本介紹

簡介

“棒棒雞”乃四川著名菜餚,源於民間,其歷史悠久,到目前已有一百多年的歷史。

老胡記棒棒雞標誌 老胡記棒棒雞標誌

在中國烹飪史上,曾有用木棒敲打的名饌“白脯”,見於賈思勰《齊民要術》。當時用棒打的目的是使雞的肉質緊實。

“棒棒雞”起源於明清以前四川青神縣岷江邊的漢陽小鎮。廚師用農家土雞為原料,將雞煮熟冷卻後,用木棒輕輕將雞肉敲酥,拉成雞絲,加麻辣調味料拌均食用,其味麻辣鮮香、肉質細

嫩肥美,極受人們的歡迎,成為四川名菜。因為此菜烹製時用木棒敲打,故稱“棒棒雞”。其製作時用棒打,目的是為了把雞的肌肉敲松,使調料容易入味,且食時咀嚼省力。

“棒棒雞”後來傳至四川滎經,“棒棒”的使用由其直接敲打雞肉逐步改變為敲打宰雞用的菜刀,從此,“棒棒雞”也由“雞絲”變成了“雞片”,成為現在一直延用的宰切方法,這是歷史上對其

的第一次改進。棒棒敲打菜刀,目的是使宰切出的“雞片”均勻且薄、大,類似於四川的另一名菜“連山回鍋肉”的片切刀法,目的同樣是為了使菜品更加入味。所以,現在一般所說的“棒棒雞”

是指用棒棒敲打砍刀所形成的雞片拌菜,而“棒棒雞絲”則是指用木棒敲打雞肉,拉成雞絲的拌菜。

“棒棒雞”深受廣大川人的喜歡愛,李白曾有詩曰“白酒新熟山中歸,黃雞啄黍秋正肥,呼童烹雞酌白酒,兒童嘻笑牽人衣”。“棒棒雞”隨後被引入成都。

成都歷來是西南的飲食文化中心,“棒棒雞”引入成都後,也不斷地被改良,主要體現在調味品的製作上,這算是對其第二次大的改進。據清末《成都通覽》中記載的小吃,計有二百餘種

,這些著名小吃,不僅大部分被繼承下來,而且還不斷發展、創新,其中 “棒棒雞”源流至今。

商標註冊

“老胡記”是經“中華人民共和國國家工商行政管理總局商標局”註冊,商標註冊證第1784968號。

“老胡記”系成都傳統熟食品生產企業,專業從事“老胡記”系列醃、漬、鹵、拌、蒸、烤、煎、炸等葷、素菜品的生產經營及“老胡記”品牌的連鎖經營管理。

“老胡記”食品秉承傳統的川菜的風格,並將傳統的成都小吃品味融入菜品,從而使“老胡記”產品系列種類繁多,而且品質上乘、口味鮮純、口感獨特。

“胡記棒棒雞”乃“老胡記”招牌名菜,為精品中的極品,是“老胡記”創始人鬍子文夫婦在傳統“棒棒雞”的製作基礎上,經過近三十年的潛心經營研究秘制而成。其風味相當獨特、做工十分精細,選料特別考究(純農家土公雞)。“胡記棒棒雞”製作與它類拌菜大相逕庭:不含蔥、姜、蒜、醬油等通用佐料,由原汁雞湯加上祖傳密制配方精製而成。此菜風味獨特、口味醇正,色鮮味美,皮脆、肉嫩、化渣、爽口,令廣大美食者百吃不厭,實屬宴中之佳肴、日常之美味,也是饋贈之佳品。

目前,“老胡記”暢銷的主要菜品有:雞菜品系列、鴨菜品系列、豬肉菜品系列、牛肉菜品系列、兔菜品系列、素菜品系列、海河鮮菜品系列、其他菜品系列等總計八大系列,400餘種菜品。公司新菜品研究開發機構聚集專業人員,專業從事“老胡記”系列菜品的研發,不斷推出讓消費者盡享川菜飲食文化的美味佳肴。

企業文化

企業宗旨:傳播傳統的川菜飲食文化,讓更多的人享受川菜的美味;

經營戰略:享譽蓉城、穩固全川、走向全國、邁向世界;

經營使命:不斷學習提高,永遠站在行業的前列;

經營方針:誠實、守信、明禮、遵法、開拓、創新;

經營理念:誠信經營、精益求精;

服務理念:以熱情吸引顧客、以品質引導顧客、以真誠感動顧客;

加盟理念:榮譽共享、協作奮進、鑄造品牌、永續支持;

管理理念:秉承傳統民營企業的優點,結合現代企業管理制度,用人性化的管理方法,營造傳統親情式的企業團隊;

價 值 觀:顧客滿意我幸福,公司興旺我發展;

文化信念:創造傳統飲食文化新境界;

企業精神:用心細緻,情感經營,創新奮進;

質量方針:綠色環保、衛生潔淨,口味適宜,傳統更新。

相關介紹

淵源

“棒棒雞”乃四川著名菜餚,源於民間,其歷史悠久,到目前已有一百多年的歷史。

在中國烹飪史上,曾有用木棒敲打的名饌“白脯”,見於賈思勰《齊民要術》。當時用棒打的目的是使雞的肉質緊實。

“棒棒雞”起源於明清以前四川青神縣岷江邊的漢陽小鎮。廚師用農家土雞為原料,將雞煮熟冷卻後,用木棒輕輕將雞肉敲酥,拉成雞絲,加麻辣調味料拌均食用,其味麻辣鮮香、肉質細嫩肥美,極受人們的歡迎,成為四川名菜。因為此菜烹製時用木棒敲打,故稱“棒棒雞”。其製作時用棒打,目的是為了把雞的肌肉敲松,使調料容易入味,且食時咀嚼省力。

“棒棒雞”後來傳至四川滎經,“棒棒”的使用由其直接敲打雞肉逐步改變為敲打宰雞用的菜刀,從此,“棒棒雞”也由“雞絲”變成了“雞片”,成為現在一直延用的宰切方法,這是歷史上對其的第一次改進。棒棒敲打菜刀,目的是使宰切出的“雞片”均勻且薄、大,類似於四川的另一名菜“連山回鍋肉”的片切刀法,目的同樣是為了使菜品更加入味。所以,現在一般所說的“棒棒雞”是指用棒棒敲打砍刀所形成的雞片拌菜,而“棒棒雞絲”則是指用木棒敲打雞肉,拉成雞絲的拌菜。

“棒棒雞”深受廣大川人的喜歡愛,李白曾有詩曰“白酒新熟山中歸,黃雞啄黍秋正肥,呼童烹雞酌白酒,兒童嘻笑牽人衣”。“棒棒雞”隨後被引入成都。

成都歷來是西南的飲食文化中心,“棒棒雞”引入成都後,也不斷地被改良,主要體現在調味品的製作上,這算是對其第二次大的改進。據清末《成都通覽》中記載的小吃,計有二百餘種,這些著名小吃,不僅大部分被繼承下來,而且還不斷發展、創新,其中 “棒棒雞”源流至今。

發展歷程

1981年,創始人鬍子文夫婦在成都成立“胡記棒棒雞”;

1989年,“胡記棒棒雞”開始直營連鎖店經營;

1999年,“胡記棒棒雞”進入大規模的二次直營店擴張;

1999年12月,獲成都市消費者協會頒發的“消費者喜愛商品稱號”榮譽證書;

2001年8月,公司產品被中國質量質檢協會列為“質量信譽跟蹤產品”;

2002年1月,獲四川省消費者權益委員會頒發的“誠信單位”榮譽證書;

2002年3月,獲四川產(商)品工程服務質量跟蹤辦公室頒發的“優質服務示範單位”榮譽;

2002年6月,榮獲“巴蜀名牌”稱號;

2002年11月,獲中國烹飪協會、全國餐飲消費工程組委會頒發的“全國綠色餐飲企業”榮譽證書;

2003年3月,獲四川省質量技術監督宣傳中心頒發的“質量無投訴單位”榮譽證書;

2004年,老胡記餐飲文化有限公司成立,並成功推出了全國範圍內的連鎖經營加盟;

2004年3月,獲四川省質量公正檢驗鑑定評定中心頒發的“會員單位”銘牌;

2004年3月,獲四川省質量技術監督宣傳中心頒發的“‘3·15’同盟企業”榮譽證書;

2004年10月,獲中國國際美食旅遊節組委會頒發的“吃在成都50家”榮譽證書;

2005年11月,老胡記連鎖經營管理有限公司成立;

2006年7月,獲中國質量認證中心四川評審中心、四川省環境保護產品檢驗中心等單位聯合頒發的“放心消費推薦產品”榮譽證書;

2006年9月,獲中國質量與誠信網、誠信聯盟網、成都工商、質監、消協等單位聯合頒發的“誠信單位”榮譽證書;

2007年11月,獲四川省飲食服務行業協會、四川省烹飪協會聯合頒發的“川菜名菜”榮譽;證書

2008年1月,“老胡記棒棒雞”廣州區域分部成立;

2008年6月,老胡記連鎖經營管理有限公司順利通過商務部特許經營備案;

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