老北京涮羊肉

老北京涮羊肉

老北京涮羊肉,正宗老北京火鍋的風味,傳承老北京涮羊肉的特點,採用銅鍋炭火,羊肉講究肉質細且無膻味,鮮嫩無比,其他食材新鮮。豐你膜地面,古色古香,座椅整潔簡約,具有濃厚的中國古典文化氣息。經濟實惠,味道獨特,細緻周到的服務,為每一位顧客奉獻出純正的傳統火鍋。

基本信息

菜品特色

口感
老北京涮羊肉製作簡單,清湯鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美,吃起來是羊肉最鮮嫩的味道,口感很棒。
製作材料
鍋底用料:乾口蘑2朵,大蔥2段,老2片,乾海米10g,小蟹乾1枚,蘸料用料:芝麻醬2湯匙,大紅腐乳1塊,腐乳汁1湯匙,韭菜花1湯匙,滷蝦油2茶匙,芝麻香油1湯匙,鹽1茶匙,白砂糖2茶匙,乾辣椒10g,油2湯匙,涮料用料:羊上腦肉/羊黃瓜條肉/鮮牛百葉各200g,白蘿蔔/大白菜葉各150g,凍豆腐/南豆腐各150g,冬粉30g

做法

老北京涮羊肉火鍋老北京涮羊肉火鍋
鍋底做法
涮羊肉火鍋中加入適量開水,放入所有鍋底配料,待水再次煮開即可涮食涮料。
蘸料做法
將芝麻醬放入大碗中,加入適量溫開水,用湯匙沿著一個方向攪拌,將芝麻醬和水調和成稠糊狀,繼續加入溫開水,用湯匙再次調和。提起湯匙,芝麻醬糊能夠順匙壁流下,但湯匙上仍附著較厚一層芝麻醬糊。
在另外一個小碗中用湯匙將大紅腐乳和腐乳汁調和成稀糊狀。
將調和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調入芝麻醬糊調勻。
中火加熱炒鍋中的油至8成熱,小碗中放入乾辣椒,將燒熱的油淋在乾辣椒上製成辣椒油上桌,食用時按口味淋在蘸料上混合均勻。
涮料做法:
羊肉剔去筋膜,按垂直於肌肉纖維的方向用快刀片成厚1mm的薄片,碼放在盤中。
鮮牛百葉將多層的一面向外,放入冷水中漂洗幾次,漂洗時要翻開每片葉片,將縫隙中的雜物清洗乾淨,清洗到沒有異味,然後將光滑的一面向外,撕去油膜,再次清洗一遍。隨後按垂直“百葉”的角度將牛百葉切成0.5cm寬、10cm長的條裝盤。
凍豆腐預先化凍,和南豆腐分別切成4cm見方0.5cm厚的片裝盤備用。冬粉事先用溫水浸泡10分鐘至回軟,裝盤上桌。
白蘿蔔洗淨,削去外皮,切成0.5cm厚的片裝盤。大白菜葉洗淨,縱向破開一刀,裝盤備用。
小訣竅:
羊肉的選擇:老北京涮羊肉最常見的做法是將羊肉剔好後壓緊冷凍,用時再用快刀或刨片機刨成薄片。但是更為傳統也更為美味的做法是用新鮮的羊肉片片,涮好後蘸蘸料食用,鮮羊肉涮制後比凍肉更為鮮嫩。
其他涮料:傳統的老北京涮肉的涮料比較簡單,主要是羊肉、牛百葉白菜、冬粉、凍豆腐。時下的餐廳已經將涮料大大豐富起來了,自己在家製作涮羊肉,也可以添加自己喜歡的材料涮食。

營養價值

1、選料大眾
2、做法簡單
3、經濟實惠
4、羊肉滋補,富含蛋白質。是火鍋暖身子最適合的材料

用料

1、葷菜:羊腿肉(後腿)、鮮毛肚(黑)
2、素菜:白菜、豆腐、冬粉
3、主食:雜麵、燒餅

調料鍋底

1、涮肉調料(現代改良版):純芝麻醬、醬豆腐、韭菜花、滷蝦油、蒜片、醬油(生抽)、白糖、料酒、十三香、耗油(熟)、香菜、糖蒜
2、鍋底:口蘑2朵、紫菜少許、海米、大蔥段、薑片、料酒、清水

吃的順序

1、先涮毛肚
2、再涮肉
3、三下菜
4、最後煮雜麵

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