綠雪芽

綠雪芽

綠雪芽是福建三大名茶之一:南有鐵觀音、北有大紅袍、東有綠雪芽。綠雪芽,產於國家重點風景名勝區太姥山(福建省福鼎市),相傳太姥娘娘手植,為福鼎大白茶的始祖,早在明代就被視為茶中珍品。由於綠雪芽文化積澱深厚被評為“歷史名茶精品”。綠雪芽茶香似蘭花而芬芳長久,有人稱讚道“一杯在握,滿室蘭香”;綠雪芽有機綠茶的湯色嫩綠,清澈鮮亮;其滋味鮮爽甘醇,回韻長久而齒頰留香,有鮮橄欖的回甘,喉韻感強。綠雪芽茶園地形以緩坡丘陵為主,周邊森林復蓋率90%,生態環境潔淨無污染。

基本信息

傳說故事

綠雪芽茶是中國十大名茶之一--大白毫的始祖,關於它的來歷,有一個美麗的傳說。

太姥山太姥山

相傳堯帝時,太姥山下一農家女子,因避戰亂,逃至山中,以種藍為業,樂善好施,人稱藍姑。那年太姥山周圍麻疹流行,鄉親們成群結隊上山采草藥為孩子治病,但都徒勞無功,罪惡的病魔奪去了一個又一個幼小的生命,山村里處處聞淒哭,山坡上日日添新墳,藍姑那顆善良的心在流血。

一天夜裡,藍姑在睡夢中,見到南極仙翁。仙翁發話:“藍姑,在你棲身的鴻雪洞頂,有一株樹,名叫茶,它的葉子曬乾後泡開水,是治療麻疹的良藥,你趕快去採給鄉親們吧!”藍姑一覺醒來,一骨碌起床,趁月色攀上鴻雪洞頂。頂上岩石壘壘,雜草叢生,荊棘遍布。她急於找到那株茶樹,一切都顧不得。突然,她發現榛莽之中有一株與眾不同、婷婷玉立的小樹,眼睛一亮:“啊!是茶樹!是茶樹!”遵照仙翁的囑咐,她迫不及待地將樹上的綠葉採下來,裝進攬身裙兜。當采滿一兜後,她回過頭,驚奇地發現,樹上又長出了新葉--原來這是仙翁賜的仙樹啊!

為了普救窮苦的農家孩子,藍姑拚命地採茶、曬茶,然後把茶葉送到每個山村,教鄉親們如何泡茶給出麻疹的孩子們喝,終於戰勝了麻疹惡魔。

太姥山的茶因為品質上乘,很快名播四海。茶商們覺得好茶應該有個好名,便邀請了幾個文人共同商議。他們一邊品啜著香茗,一邊把玩著茶葉--細長尖尾,分明是一條綠色的雀舌;一身雪茸,又分明是一根潔白的銀針。那么,就叫雀舌?或叫銀針?但雀舌有其形而無其色,而銀針突出了白卻少了綠。有個文人提議,叫“綠雪芽”。大家細細品味,愈品愈覺得妙極了。於是,一個獨特的茶品牌就這樣誕生了。清朝郭柏蒼《閩產錄異》載“福寧府(閩東舊稱)茶區有太姥綠雪芽。”可見綠雪芽在清之前就已出名了。

形成因素

良好生態的茶葉基地是形成綠雪芽優良品質的基礎。

自然條件

綠雪芽綠雪芽

綠雪芽茶園地形以緩坡丘陵為主,周邊森林復蓋率90%,生態環境潔淨無污染。海拔高度400-800米之間。茶園環境雲霧潦繞,早上霧氣一般在9點後散去,下午4點多就上山,濕度大,晝夜溫差大。茶園土壤土層深厚,以黃紅壤為主,有機質含量豐富。土壤肥沃,質地疏

松,微酸性,各種微量元素含量高。

茶樹品種

茶園種植的品種為國家一號良種“福鼎大毫”、“福鼎大白”此兩個品種有一個很顯著的特徵,適應性強,制出成茶有很濃的“茶香”、“茶昧”很耐泡。

栽培管理

在茶園的施肥管理上主要使用各種有機肥,如餅肥,菜仔餅和一些有機肥廠專門生產的有機肥。不使用除草劑除草,全部採取人工除草。茶樹病蟲害防治採取農業措施,生物防治技術,物理誘殺等措施。修剪時間一般每年在深秋初冬時間進行。

採摘標準

原料要求采壯芽和一芽一葉均勻的鮮葉,只採晴天的鮮葉,雨天不採。

沖泡方法

綠雪芽選用下投法沖泡。優質綠雪芽可用70度左右的水洗茶一遍,低溫不會破壞茶葉內成份。再用90度沸水沖泡,沖泡後香氣與湯色等特點明顯。

評價

綠雪芽茶在國際國內的各種展會中屢獲好評,取得了各種金銀獎項。“綠雪芽”榮獲國際名茶金獎,全國首屆“覺農杯”名茶金獎、全國優質茉莉花茶原料質量評比金獎,2003年“綠雪芽”獲中國太姥杯品質大賽茶王。現在綠雪芽茶已通過國家原產地保護認證,成為人們心中的好茶,福建高級綠茶的代表品牌。2004年寧德茶文化節上,100克的福鼎大白毫母茶“綠雪芽”,以71萬元的天價,被福建省武夷星茶葉有限公司拍得。

“綠雪芽”是大白毫的始祖(“白毫銀針”為中國十大名茶之一),相傳為太姥娘娘手植,實際上她的名聲要比武夷山“大紅袍”早,唐代的陸羽茶經》和清代周亮工《八閩小記》均有記載。之所以她能堪稱茶中極品,是因為她生性寒冷,確有祛火敗毒、清脾提神、養精健體之功效;是因為她“祛病救人,恩澤四方”的動人傳說而備受一方百姓敬仰,她曾被英倫女皇所獨好,海外商賈所偏求。

綠雪芽有機綠茶有“形美、色翠、味醇”四大特色。綠雪芽茶香似蘭花而芬芳長久,有人稱讚道“一杯在握,滿室蘭香”;綠雪芽有機綠茶的湯色嫩綠,清澈鮮亮;其滋味鮮爽甘醇,回韻長久而齒頰留香,有鮮橄欖的回甘,喉韻感強。它的葉張肥厚,持久耐泡,三泡四泡不走味,五泡六泡味猶存。

機械設備

(1)攤涼:要求室內通氣、涼爽、低溫的地方,搭架竹篩攤涼。

(2)殺青:採用30型——70型滾筒殺青機。

(3)成型:採用多功能理條機。

(4)提香:手拉式烘乾機或提香機。

加工工藝

鮮葉管理

把一個芽和一芽一葉不同等級的鮮葉分別開來,進行攤涼。攤涼時要攤放薄而勻、上架後時間5-10小時。根據氣溫、濕度,攤涼厚度,鮮葉含水量和適制情況而定。一般減重10%左右,含水量在70%左右,葉質萎軟,發出清香(花香)為準。

精製

把同一級的茶葉進行歸堆,打堆後,去片末,再次提香成箱外形兩葉抱芽,平展挺直,自然舒展,白毫隱伏,葉色蒼綠勻潤,蘭花香高爽,滋味甘醇,湯色清綠明淨,葉底嫩綠勻亮,芽葉成朵肥壯。品飲時,頭泡香高,二泡味濃,三泡四泡不走味,五泡六泡味猶存。

初制

1、殺青:待滾筒溫度達到135℃左右,開始投葉。投葉量根據鮮葉失水率、芽葉等級、氣溫等情況而定。總的要求殺出來的青葉要殺透殺勻為準。

2、成形:殺青葉要進行攤涼。成形要通過三次反覆的過程進行。第一次把攤涼過的殺青葉放入鍋溫在120℃左右的多功能機進行理條輕壓。待初步成形後出鍋。出鍋後攤涼時間30—60分鐘。再進行二次成形。鍋溫掌握在100℃左右,加工到基本成形,有較乾的茶葉乾度出鍋再攤涼1—2小時,讓其茶葉水份走透。再進行第三次加工,這次加工以脫毫為主,鍋溫掌聲雷動握在70℃—90℃之間,待茶葉茸毫脫掉三分之二出鍋。

3、提香:把成形後的茶葉堆放3至6天,進行提香,溫度一般在85℃左右。

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