綠豆芽炒肉絲粉
工藝：滑炒 口味：鹹鮮味
主料：綠豆芽(200克) 豬肉(瘦)(150克)
輔料：冬粉(50克)
調料：料酒(10克) 鹽(4克) 味素(2克) 白砂糖(2克) 醋(1克) 大蔥(10克) 大蒜(10克) 姜(10克) 花生油(50克) 澱粉(豌豆)(5克)
類別：北京菜 高血壓調理 動脈硬化調理 養顏美容調理 貧血調理
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詳細介紹
製作工藝
1. 將綠豆芽掐去兩頭，洗淨，瀝乾水；
2. 細冬粉用溫水泡透，瀝淨水；
3. 豬肉洗淨，切成細絲，用濕澱粉10克（澱粉6克加水）抓勻上漿；
4. 鍋內加油燒熱，放入肉絲滑炒至熱；
5. 放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末、料酒、白糖炒勻；
6. 放入綠豆芽、冬粉用旺火翻炒，撇入精鹽、味素、醋炒勻，出鍋裝盤即成。
菜品口感
脆嫩滑爽，鹹鮮適口。
食譜營養
綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
冬粉：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
食譜相剋
綠豆芽炒肉絲粉綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
