紹興菱

紹興菱

紹興盛產一種四角菱,稱“馱背白”,以肉厚、鮮嫩、汁多、甜脆而聞名於全省,與嘉興南胡菱、吳興(今湖州)兩角菱、杭州水紅菱、塘棲青菱及古盪鈍角菱,稱為浙江六大菱種。

概述

紹興菱紹興菱
菱,古稱芰,又名水栗,有角,故通稱菱角,系一年生草本植物,其 長勢很強,分枝十分茂盛,繁衍於水下,因長尖角,才免受魚類吞食。一 個菱種通常生20到30個菱盤,每個菱盤有葉60到80片,葉浮貼水面,夏秋 之交開小白花,每個菱盤可結菱5到8隻。到秋天,成熟的菱角沉入河底, 第二年便生根、發芽,小滿後露出嫩葉。種菱成本底,費工少,收益好, 是水鄉農民利用水的 自然資源的一項副業。

紹興盛產一種四角菱,稱“馱背白”,以肉厚、鮮嫩、汁多、甜脆而聞名於全省,與嘉興南胡菱、吳興(今湖州)兩角菱、杭州水紅菱、塘棲青菱及古盪鈍角菱,稱為浙江六大菱種。菱營養很豐富,內含澱粉、蛋白質、葡萄糖、脂肪和多種維生素、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵等礦物質。食菱能治腰腿筋骨疼痛、周身麻木不仁、風濕入竅之症。老人長食菱粉粥,能補脾胃、強股膝、健力益氣。
嫩菱一般作水果吃,鮮嫩多汁,老菱株熟剝食,性糯,甘甜如栗。生吃可消暑解渴,熟食能健脾益氣。菱又可作為菜餚,菱肉飩豆腐乃紹興素食名菜。

歷史

紹興栽菱歷史悠久,早在唐代,越州栽菱已甚普遍,唐代詩人朱慶餘 有詩曰:“湖上微風,小欖涼,翻翻菱荇滿回塘。”描繪了古鑑湖的菱盪 景色。清《嘉慶山陰縣誌》記載:“菱,產莫盛于山陰,每歲八月,菱舟 環集鑑湖中。”

食用價值

嫩菱一般作水果吃,鮮嫩多汁,老菱株熟剝食,性糯,甘甜如栗。生吃可消暑解渴,熟食能健脾益氣。菱又可作為菜餚,菱肉飩豆腐乃紹興素 食名菜,嫩菱肉燒茭白、毛豆肉,乃是時鮮佳肴,也可切成片、丁,配入 葷素菜炒食,清香而味美,熟菱肉也可用麻油、醬油及少許老酒拌和成為 醉大菱,佐酒最佳,風味獨特。菱肉含澱粉24%左右,一般50公斤老菱可 製成澱粉4公斤左右,菱粉質細爽滑,為澱粉中之佳品,最適宜用於冷飲 雪糕、冰淇淋及細糕點。菱營養很豐富,內含澱粉、蛋白質、葡萄糖、脂 肪和多種維生素、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵等礦物質,其營養成分可與其 他硬果媲美。菱在醫藥上也大有作為,古籍《齊民要術》載:“菱能養神 志,除百病,益精氣。”是一味很好的補養品。《滇南木草》一書指出, 食菱能治腰腿筋骨疼痛、周身麻木不仁、風濕入竅之症。老人長食菱粉粥, 能補脾胃、強股膝、健力益氣

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