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王晉民1988年退休時，已經集“內科疾病大全”：高血壓、心臟並肺結核——折磨得她一星期都起不了床。而今天的王晉民，儘管已經72歲，卻臉色紅潤，腿腳靈活。她和77歲的老伴趙庭澤把功勞歸於目前與眾不同的生活方式：素食。
■“水炒菜”
除了沒有肉蛋以外，王晉民家的炒菜不僅不放油，而且不放任何醬油、味素、醋等其它調料，只加少許鹽。他們的作法是：先在鍋里放入少量水，然後放入要炒的菜，翻炒至熟為止，為了調味加點鹽或蔥花。儘管都是素食菜式卻不單調：白菜燉海帶黃豆，上面還點綴著胡蘿蔔；西紅柿燒土豆，幾粒葡萄乾在菜里若隱若現；苦瓜炒胡蘿蔔，作料蔥姜蒜，出鍋時再灑上一層核桃仁和黑芝麻。涼拌菜里包括：水發黃豆、長好的綠豆芽、麻醬、花生米、香菇、栗子、白木耳、黑木耳、黃花菜、紫菜、海帶、蔥、姜、松子仁……
■不缺含油堅果
王晉民家許多大小不一的瓶子裡面裝的不是各種調料，而是花生米、核桃、杏仁、松子仁和葵花籽等。她說：我們不吃油，但是油料作物每頓都不缺。像這些東西，每天都要吃上好幾種。甚至平常人們只用作鳥食的蘇子，照樣把它灑在菜上，特別香。
■粗糧細做
王晉民家的儲藏櫃裡各種紙袋和塑膠袋裝著一二十種不同的糧食及各種豆類，每種糧食的量都不多。包括：只是把稻殼去掉的糙米、全麥面、麥仁、麥麩、玉米面、雲豆、綠豆、紅豆……放在米飯里，或者煮成五香豆，每天每人要吃一兩左右的豆子。
儘管都是粗糧，可吃起來都是“精工細做”。王晉民從來不到外面買主食，平常吃的饅頭、花捲和點心都是自己加工。全麥面、玉米面和上核桃仁、杏仁、葡萄乾和枸杞子做出來小發糕；自己配製的雜麵卷上蔥花和黑芝麻來烤制的燒餅；就連他們家的米飯都與眾不同，普通的糙米加上薏米、黃豆和紅豆等各種豆類。
■三色蔬菜
當家兩位老人講究吃蔬菜，每天必須吃三種顏色的蔬菜，這種完全以蔬菜當家的一伙食使得他們兩人每天要消費三到四斤的鮮菜。但有一種蔬菜是幾乎每次必買：苦瓜，他們稱它是最好的東西，從年初吃到年尾。水果也每天要吃一兩斤，但是，他們只吃應季的大眾水果。王晉民評論模樣好看的進口貨：“貴，而且營養也不見得好。”王晉民和老伴從不吃零食。他們吃的水果是和菜一起端上餐桌的，等於是最後一道菜，這種吃法有點像西餐中的飯後甜點或水果。
■神清氣爽，每年兩次出遊
隨著年歲一天天增大，老兩口的精神頭卻越來越好。王晉民再不大把大把地吃藥，血壓也很穩定。1994年，趙庭澤因肺癌做了開胸大手術，到現在各項指標完全正常。老兩口不僅神清氣爽，每年還要到全國旅遊兩次。在外面吃飯，他們都要把菜放在開水裡面燙一下，並隨身帶著黃瓜、西紅柿等蔬菜和水果。
（光明日報）
