烹飪方法
做法一
烹飪材料
主料：雞腿500克
輔料：洋蔥（白皮）100克、胡蘿蔔100克、蘑菇(鮮蘑)30克、紅葡萄酒20克。
調料：大蒜（白皮5克、鹽5克,胡椒粉1克、番茄沙司25克、植物油35克。
烹飪方法
1、 雞腿、洋蔥、胡蘿蔔、大蒜粒、紅酒，放冰櫃醃兩天；
2、 雞腿抹鹽、胡椒粉，放10分鐘左右；
3、鍋內熱油放入雞腿，煎至金黃色，盛出；
4、 鍋內余油，放白磨菇及醃的洋蔥、胡蘿蔔、大蒜粒，翻炒；
5、7成熟後，放入雞腿，醃的紅酒汁，少量水，再加入番茄沙司，翻炒；
6、鍋蓋上，小火燉20分鐘左右，盛出。
做法二
烹飪材料
油菜扒香菇原料：小油菜8、9棵、香菇15朵左右、鹽、老抽、雞精、水澱粉、蔥薑絲。 做雞腿的原料：雞大腿2個、紅酒1湯匙、生抽1湯匙、蔥絲薑絲少許、花椒粒1茶匙，鹽1/4茶匙、白鬍椒粉1/2茶匙。
煎雞腿汁：紅酒2湯匙、老抽1茶匙、生抽2茶匙、蜂蜜2湯匙。
輔料：白米飯兩份。
方法
1、油菜洗淨，從中間劈開，香菇洗淨備用；
2、鍋中加少量油，放入蔥姜爆香；
3、下入油菜，加入鹽，雞精，老抽後炒熟盛出；
4、依炒油菜同法炒香菇，最後加水澱粉勾芡；
5、炒好的香菇淋在油菜上即可。
6、取雞大腿兩個，分別去骨備用；
7、加入醃製雞肉的調料醃20分鐘以上至入味；
8、平底鍋中放入少量油，先將雞腿一面衝下小火煎約3分鐘；
9、待雞皮面焦黃後翻面煎至約3分鐘；
10、調製煎雞腿的汁備用；
11、倒入紅酒汁燒至汁濃收湯，其間要注意翻面，注意不要粘鍋；
12、煎好的雞腿夾出，切塊；
13、將兩種菜夾在蒸好的米飯上即可。
做法三
材料：番茄、雞腿肉、紅酒、月桂葉、番茄醬、胡椒粉、麵粉、糖、鹽
做法：
1.雞腿肉切成塊，加入胡椒粉、麵粉和鹽，攪拌均勻，番茄去皮切小塊；
2.鍋中倒油加熱，下入番茄塊，翻炒至出汁，然後加入番茄醬慢慢燉煮，直到番茄塊軟爛為止；
3.鍋中再次倒油加熱，下入雞肉煎至變色，然後倒入足量紅酒，燜煮7、8分鐘；
4.倒入之前煮好的番茄醬汁，加入月桂葉、糖和鹽，一起燉煮，直至湯汁收盡即可。
食物相剋
1、雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
2、雞腿肉忌與芝麻、菊花同食易中毒；
3、雞腿肉忌與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
4、雞腿肉忌與芥末同食會上火。
