紅燒雞翅膀

紅燒雞翅膀

紅燒雞翅膀,是由雞翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分開,雞翅用水焯一下)、薑片、蔥片、乾辣椒、花椒、八角、蒜製作而成。

基本信息

原料

雞翅膀。

做法

1、選擇雞翅中豎著對切開,冷水浸泡去血水
2、入蔥姜熗過的小油鍋翻炒,入料酒翻炒,入生抽和郫縣豆瓣醬,入開水入幾粒花椒增味;
3、小火燒至湯很少,加少許糖收乾,出鍋即可。
原料:
雞翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分開,雞翅用水焯一下)、薑片、蔥片、乾辣椒、花椒、八角、蒜
做法:
1、把所有調味料(除蔥以外)掰碎,放入燉肉用的不鏽鋼調料蛋中。
2、油鍋內放入一兩白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時,放入洗乾淨的雞翅。中火翻炒,直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色……
3、放入一些熱水,(千萬不要放涼水,因為已經受熱的肉塊突然受冷,肉皮會收縮,不容易熟也不容易入味)。水量到淹沒雞翅就行。
放入調料蛋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。(不用放太多的醬油,因為炒的糖色已經足夠了,而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味)
4、用中火把雞翅燉爛,湯汁變少時改大火把汁收濃,以不乾鍋為準
可樂雞
材料:完整的雞翅4個,可樂一罐。
調料:薑末,蔥花,大料,醬油,白糖(白糖放一點即可,都是隨意的)。
做法:
1、將雞翅洗淨,如果想更好的入味,可以在雞翅上用刀劃兩道口子;
2、坐鍋熱油,放入白糖炒化,將雞翅順鍋沿滑入滾燙的油中,炸一下,稍微炸一下待外皮泛黃就可以了,這時倒入可樂、醬油、大料、蔥段、薑片,大火燒開後轉小火燉至湯汁差不多收乾就可以了。倒入可樂的量要差不多能沒過雞翅,這個菜以甜味為主,千萬不要再放鹽了。

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