紅燒豬蹄花

紅燒豬蹄花，原料有淨豬蹄3隻(約1500克)，精鹽5克，味素l克，生薑、蔥節各5克，醬油、白糖各10克，紹酒、熟豬油各50克，是一道美味菜餚。

菜系及功能:家常菜譜
紅燒豬蹄花原料：淨豬蹄3隻(約1500克)，精鹽5克，味素l克，生薑、蔥節各5克，醬油、白糖各10克，紹酒、熟豬油各50克。
紅燒豬蹄花的做法：
①將豬蹄燎淨毛，刮洗乾淨沿腳趾縫中砍成兩半，剁成5厘米長的段，隨即用冷水悼，以去雜味。鍋洗淨燒熱，加入熟豬油，燒至六成熱，加入豬蹄。先稍煽炒乾水分，再加紹酒，稍炒後加入鹽、白糖、醬油、八角、蔥、姜同燒人味。
②砂鍋墊竹蔑子，將煽炒好的豬蹄及佐料一起倒入砂鍋，加入清湯(淹沒主料)，蓋上蓋，用旺火燒開，即轉小火慢煨至湯汁濃稠，色紅潤、肉軟爛，離火。
③將煨好的豬蹄皮朝碗底扣好覆在盤中。原汁(煨後湯汁)，加入味素、濕澱粉勾芡，澆在豬蹄上，淋香油，撒胡椒粉、蔥花即可。
紅燒豬蹄花特點：色澤紅潤，軟爛鮮香。