紅油麵

紅油麵是宜昌當地傳統特色小吃之一。因為其湯汁濃香麻辣，呈色鮮紅，色澤紅亮，爽滑帶韌，味道鹹鮮香辣，遂得名紅油小面。製作材料有面、醬油、味素、油辣椒、蔥花等。

原料

:麵條250克。

輔料:蒜泥3克，精鹽4克，味素2克，醬油75克，乾紅辣椒50克，麻油25克，花生油100克。

做法

:

1)將乾紅辣椒去蒂和籽，洗淨，切成長約1厘米的小段；蒜泥放人碗內，加入少許精鹽攪勻，製成蒜汁，備用。

2)將鍋內倒入花生油，待燒至六成熱時，放入紅辣椒段，用中火炸至辣椒變色，油色轉紅時，即成紅油，離火晾至溫熱，加入醬油、精鹽、味素攪勻，即成紅油味汁，分盛在若干碗內。

3)將麵條煮熟，均勻挑入盛紅油味汁的碗內，拌勻，再分別澆入蒜泥汁、麻油拌勻，即可食用。

特點:此面色澤紅亮，爽滑帶韌，鹹鮮香辣。