糯米雞絲卷

餡料1、搗碎乾蔥、石栗、香茅，蒜頭及姜。 2、雞肉加少許鹽灼熱，盛起，待涼切幼絲。 3、續蒸10分鐘至熟，待涼。

材料

餡料

300克雞胸肉，50克乾蔥，30克石栗（石古仔），3個蒜頭，2片葁，1枝香茅，1茶匙鹽，2湯匙糖，2茶匙胡椒粉，2湯匙焗香芫茜籽，4湯匙油

糯米料

500克糯米，250毫升濃椰漿（加水100毫升拌勻），2-3片斑蘭葉，少許鹽，少許藍色食用色素，蕉葉

做法

蕉葉

洗淨，剪成8x4寸長，用滾水灼2-3分鐘，抹乾。

餡料

1、搗碎乾蔥、石栗、香茅，蒜頭及姜。
2、雞肉加少許鹽灼熱，盛起，待涼切幼絲。
3、燒熱油鍋，加入乾蔥、石栗、香茅、蒜頭及姜碎，炒至香脆微黃，下鹽、糖、胡椒粉及芫茜籽。
4、拌勻，下雞絲，小火煮至材料熟透並帶有少許汁液，待涼備用。

糯米料

1、糯米用水浸泡1-2個小時。
2、瀝乾糯米，下斑蘭葉及少許鹽蒸15分鐘至20分鐘，關火，加入椰漿，用木筷子拌勻，灑上少許藍色食用色素。
3、續蒸10分鐘至熟，待涼。
包法：2湯匙糯米包入餡料1茶匙，搓成小圓球，置蕉葉上，捲成長方形，兩邊封口，用竹籤固定即可。

小貼士

糯米雞絲卷可以放入平底鍋內用中火煎香。