食品用料
主料：茄子,250克
輔料：雞蛋40克
調料：鹽3克,澱粉(豌豆)10克,小麥麵粉5克,白砂糖50克,植物油75克
製作方法
1.茄子去皮，切成0.83厘米粗、3.3厘米長的條，用鹽殺一下待用。
2.雞蛋、粉芡、麵粉放碗內，加水1勺攪成糊。
3.鍋放火上，添入清油，油熱六成，將茄子逐條下鍋內炸至焦黃撈出，潷去余油。
4.鍋放火上，下入水1勺半， 勾入流水芡，汁沸時加烘汁油25克，下入茄子，翻兩三個身出鍋盛盤食用。
食品特點
色黃汁濃，外焦里軟，香甜適口。
營養價值
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
茄子 ：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
注意事項
配料中的清油作炸料用所以應準備120克，比實際用量75克多一些。
