米麵發糕

米麵發糕，湖南小吃。色澤淡黃，糕面綴以紅絲，紅黃相映，質地松泡柔軟，味香甜。

基本信息

• 中文名：米麵發糕
• 主要食材：早稻米
• 口味：美味香甜
• 起源地：湖南
• 特色：老少皆宜

製作材料

米麵發糕

早稻米500克，精麵粉400克，酵面100克，雞蛋2個，綿白糖300克，食鹼5克，紅絲0.5克。

製作方法

1.將大米淘洗乾淨，用清水浸泡4-8小時，取出沖兩遍，瀝去水分，再加水500克磨成細滑的漿，倒入盆內。酵面捏碎，放水200克與麵粉一起倒入粉漿內，拌勻靜餳，約餳至八成時，磕入雞蛋，加入食鹼、綿白糖攪動起筋。
2.籠內鋪塊濕紗布，倒入漿料，均勻地撒上紅絲，入籠蒸約20分鐘即熟，取出，翻扣在案板上，揭去紗布，用細麻線勒（或用刀蘸涼水切）成三角形塊即成。

製作要領

1.粉漿加入雞蛋後要朝一個方向攪拌起勁；
2.入籠要用沸水旺火速蒸。