筒子雞

筒子雞是一款美味菜譜，主要材料有用2斤半左右三黃雞，土雞，閹割後雞，宰殺乾淨後用香料醃製，香料有八角、桂皮、花椒、大料、沙仁、百蔻、茴香、陳皮、小丁香、香菜根、姜、蔥、料酒、鹽、糖，香料不可多，否則沒有雞的香味。

筒子雞

筒子雞以皮脆肉嫩出名。

選料

用2斤半左右三黃雞，土雞，閹割後雞，宰殺乾淨後用香料醃製，香料有八角、桂皮、花椒、大料、沙仁、百蔻、茴香、陳皮、小丁香、香菜根、姜、蔥、料酒、鹽、糖，香料不可多，否則沒有雞的香味。

做法

醃製數小時後，取大鍋開水，水中加入少許鹽及料酒，將雞浸入開水中幾秒鐘後迅速提出，放入冷水，一冷一熱，反覆數次，直至用筷子插透肌肉，切開肌肉熟透，骨頭尚有血絲即好，將雞身上抹上少量香油，防止雞皮乾裂。