秘制軟炸土豆條

秘制軟炸土豆條由土豆,雞蛋,小麥麵粉做成,做法較簡單但製作需細心,美味可口,令人回味無窮。

材料

主料:土豆(黃皮)800克
輔料:雞蛋200克,小麥麵粉150克
調料:白砂糖100克,色拉油150克

製作

1. 將土豆切成條狀上籠蒸至半軟;
2. 取出後放入攪拌好的蛋麵漿內滾一圈撈出後放入油鍋,炸熟撈出瀝油,裝盤即成。

要訣

1. 炸制時油溫不宜過高,因外面蛋漿有糖質,油溫過高,則容易焦煳;
2. 用中火慢炸,使里外同時受熱均勻,才不致使成品外焦糊,內不熟;
3. 蛋麵漿:用適量雞蛋、麵粉、白糖、清水調成麵漿即成;
4. 本品有油炸過程,需備色拉油約500克。

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