福建沙縣板鴨

福建沙縣板鴨

福建沙縣板鴨,是沙縣農村傳統的家庭美食,民間稱為“臘鴨”。宋朝宰相李綱謫居沙縣時,將沙縣板鴨譽為福建沙縣板鴨禽肉之上品。該產品採用農家飼養的半番鴨製作,肉質優良,營養豐富,用料考究。

基本信息

沙縣板鴨典故

福建沙縣板鴨系傳統名品,歷史悠久。宋朝宰相李綱謫居沙縣時,將沙縣板鴨譽為

福建沙縣板鴨福建沙縣板鴨
禽肉之上品。該產品採用農家飼養的半番鴨製作,肉質優良,營養豐富,用料考究。成品狀若平板、色澤黃潤、肉香味美,鹹淡適中,清香不膩,不須加任何佐料,隔沸水蒸十分鐘即可食用。產品含有多種維生素和胺基酸,是一種高蛋白、低脂肪的營養美食佳肴,為宴賓待客、饋贈親友之佳品。“沙陽牌”板鴨連續獲省內外名特優新農產品展銷會“最佳新產品獎”、“最受消費者歡迎獎”、“最暢銷產品獎”等10個榮譽稱號。目前還開發出醬鴨、糟鴨、啤酒鴨、桂花鴨、鴨爪、鴨翅、鴨肫乾等系列產品。全縣年加工板鴨達300多萬隻。

沙縣板鴨由來

沙縣板鴨是沙縣農村傳統的家庭美食,民間稱為“臘鴨”。其源遠自三千年的周朝。早在周代,就有將雞鴨鵝肉類臘制的做法。其名叫“臘”就是指生產製作此類食品時間在農曆臘月,朝廷中曾設有“臘人”一職,掌管加工乾肉的事務,加工方法一般是將肉抹上鹽姜等作料醃製後風乾、曬乾或烘乾,使肉脫水,延長保存期,食時過蒸切塊即可。現在沙縣臘鴨的傳統做法,同以上所述大致相同,但在配料上略有增減,烘烤的方法也更加講究。
有人作詩讚嘆沙縣美食板鴨說:“農事冬閒畢,相道做板鴨。椒鹽接勻透,竹撐似琵琶,炭火融融烤,香氣徐徐發,皮酥肉油潤,配酒最堪夸。”

沙縣板鴨品種

其變化品種有:五香板鴨、椒鹽板鴨、蒜茸板鴨、辣味板鴨等等。

沙縣板鴨特點

鄭湖板鴨用農田中放養的半番鴨製成,肉質優良,營養豐富,用料考究。用傳統方法加工的板鴨成品肉質結實,肥而不膩,瘦而不柴,很有嚼頭。其特點,一是肉厚,一般要用2250克以上鴨子製作;二是風乾時表皮抹上一層芝麻油,增加香味;三是:烘烤時用茶籽殼,成品香氣濃郁。

板鴨食用方法

根據食客口味的不同,沙縣鄭湖板鴨已製做成原味板鴨、香鴨、冰茶鴨、麻辣板鴨、鹹鮮板鴨等五種。
營養價值:含有多種維生素和胺基酸,是一種高蛋白、低脂肪的營養美食佳肴。

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