碧綠花枝片

碧綠花枝片

花枝應該是日餐里對墨魚片的叫法。由此,我們這裡說的花枝片,就是墨魚片。碧綠就很好理解了,就是綠色的蔬菜,但在蔬菜的選擇上,還是應該以與花枝片配搭起來更漂亮為宜,最好的選擇就是花椰菜了。這道碧綠花枝片其實最關鍵的地方在於花枝片的加工,相對來說,無論是將墨魚片成“單飛片”還是“雙飛片”對刀工的要求都是比較高的。

食材原料

綠色蔬菜任選,最好與荷蘭豆、西芹等一類。原料:墨魚、花椰菜、韭黃、蔥、姜、蒜、生粉、香油、胡椒粉。

具體做法

初學者在片段預告枝片的時候不要著急,而且刀一定要鋒利。

1、將海鮮市場買來的墨魚加工好後,片成或“單飛片”或“雙飛片”,並進行醃製(文後連結有完整的花枝片醃製方法)

2、姜去皮切成小的象眼片(菱形片),蔥切小蔥度、蒜拍成蒜茸。

3、花椰菜洗淨,該成小朵狀,再次洗淨。改花椰菜時,要順著其紋路下刀,這樣改好後才更美觀。花椰菜的梗不要丟掉,可以切片後做湯菜或炒飯的配料。

4、湯鍋煮開水,水開後放入花椰菜焯水,大約1分半鐘撈出。焯水時水中放入一點點鹽和色拉油,目的是使花椰菜更翠綠。

5、醃製好的墨魚片也焯一下水,就用焯花椰菜後的水就可以,焯之前水中加點料酒,目的是去腥。焯15秒即可。

6、炒鍋燒熱,倒入適量色拉油,油溫成熱時,將花椰菜倒入,翻炒幾下,勾薄芡(鹽、雞分、生粉、水)出鍋。擺在盤中呈圓形的一圈,中間留空,一會炒好的花枝片要放在裡面。

7、炒鍋洗淨,燒熱,加入色拉油,油要多一些,我們要將花枝片滑一下油。油溫6成熱時,將花枝片倒入,3秒鐘後連油帶花枝片一起倒在笊籬里控油(別忘了笊籬下面要放個碗哈,呵呵)。碗中的油可以留作他用,

8、開火,繼續使用炒鍋中的底油,將蔥度、蒜茸、薑片倒入,爆香,迅速放入花枝片,烹料酒,翻炒,30秒後勾薄芡(鹽、雞粉、生粉、水調和而成),最後,撒一點點韭黃,翻炒兩下,入明油出鍋,鋪在花椰菜的中間,即可。

營養價值

墨魚又稱烏賊。味道鮮美、營養豐富,藥食價值高,是海洋帶給人類的一種高蛋白,低脂肪佳食良藥。墨魚含蛋白質13%,而含脂肪僅為0.7%,是可經常食用的滋補海味,即使是肥胖者或動脈硬化、高血壓、冠心病患者,適量吃也無妨。

注意事項

花枝片也可以不焯水,直接滑油。朝花枝片勾芡的芡汁要少放鹽,因為花枝片本身已經有些鹹味了。如果在市場上可以買到完整的墨魚,加工時取下其背部一塊石灰質的骨頭(俗稱)墨魚骨,不要仍,這是很好的一味藥材,用它研成粉末,有止血的功效。譬如一不小心切菜時將手劃破,就可以塗一點墨魚骨粉,止血的效果好得很。

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