主料
大米約200克瘦肉
皮蛋三枚
輔料
香油少許食鹽1/4匙
姜適量
香蔥適量
營養分析
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是我國傳統的風味蛋製品，不僅為 國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。注意事項：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量：食用松花蛋應配以薑末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮後食用，松花蛋裡面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰櫃。製作步驟
1大米約200克，滴入少許香油，用清水浸泡30分鐘以上。2瘦肉切小丁，放入碗內調入1/4匙食鹽靜置30分鐘。
3姜洗淨去皮切細絲，香蔥切碎，皮蛋三枚切丁。
4砂鍋中注入清水，沸騰後倒入肉丁，撇去浮沫，繼續沸騰2分鐘左右。
5倒入薑絲和皮蛋，繼續煲煮2分鐘後倒入浸泡好的大米。
6煤氣調成小火，煲煮40分鐘，中間每隔5分鐘要攪拌一次，以防糊底。
740分鐘後調入鹽和香蔥碎，熄火加蓋1分鐘即可。
小貼士
1.切皮蛋容易粘在刀上，且不容易切整齊，可以在刀刃上塗抹少許食用油或者香油再切就容易多了。2.用鋼絲球在自來水龍頭下邊沖洗姜塊邊輕輕去皮，可以很容易去掉外面的老皮而不損傷姜肉。
3.大米加香油浸泡過後很容易開花並且使粥粘稠。
4.用砂鍋煲煮可以一次把皮蛋丁全放入，但如果是不鏽鋼湯鍋等則要先放入一半，最後再放入另外一半。
5.如若沒有香蔥可用香芹切碎代替。
