直接燒烤

直接燒烤

直接燒烤包括兩個層次:1.燒烤熱源直接作用於燒烤食物的燒烤;2、燒烤過程中,沒有油脂的反覆浸潤,也就是說沒有煎、炸過程的燒烤。

直接燒烤包括兩個層次:
1、燒烤熱源直接作用於燒烤食物的燒烤。
2、燒烤過程中,沒有油脂的反覆浸潤,也就是說沒有煎、炸過程的燒烤。
具備上述特徵的燒烤叫做直接燒烤,也叫直燒式燒烤
直接燒烤時,熱源直接作用於食物,它因多餘油脂完全滴落,沒有油脂反覆浸蝕,所以更美味。後來發明的烤箱、鐵板燒等,“燒烤”時因油脂反覆浸潤,其燒烤只是一個煎炸的過程,不是真正意義上的燒烤,燒烤出來的食品不是燒烤的味道。
篝火的燒烤,炭盆的燒烤,街頭小攤用炭火,燃氣烤羊肉串的燒烤、昆明燒餌糩的燒烤、炭火烤鴨爐,燃氣烤鴨爐的燒烤,食物懸掛於電烤箱中的燒烤是直接燒烤.......。但多因廢氣和油煙排放而污染食物。
鐵板燒、電炸鍋、帶有烤盤的電烤箱,其實只是個電炸鍋,電煎鍋,存在著其他介質的隔離,熱源沒有直接作用於食物,存在著油質的反覆浸潤,不是直接燒烤,網條極寬,烤盤盛物的烤箱,也存在著油質的反覆浸潤,也不是嚴格意義的直接燒烤。

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