皮蛋粥

皮蛋粥

皮蛋粥是一道色香味俱全的漢族名點,屬於粵菜系。簡單易做健康美味。多食增加纖維素,預防便秘的功效。松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。小米等雜糧洗淨、煮熟備用。皮蛋去殼切塊,香菇洗淨切絲,備用。炒鍋中放油加熱,倒入香菇、蝦皮爆香,後加水煮開。放入主料、豬肉和皮蛋,煮熟後加上調料,關火前撒上蔥絲。

基本信息

菜品介紹

皮蛋粥皮蛋粥

菜品名稱:皮蛋粥
菜系:精品主食
功效:益智補腦食譜,高血壓食譜,動脈硬化食譜
口味:清香味
工藝:煮

製作方法

做法一

製作材料
主料:稻米100克,松花蛋(鴨蛋)50克

輔料:姜2克,香菜5克
調料:醬油5克,白酒3克,香油5克
製作流程
1、大米淘洗乾淨加水煮成粥;
2、皮蛋洗去紅泥,去殼,切成小塊,淋上所有準備好的調味料(醬油5克、酒3克、香油5克)醃漬一下;
3、姜去皮切成細絲,放在冷水中迅速洗過;
4、香菜擇洗乾淨切成段;
5、白粥倒入鍋中燒熱,放入皮蛋和生薑,盛出後撒上香菜就可以了。

做法二

材料
主料:小米、薏仁、黑糯米、糙米等五穀雜糧100克、豬瘦肉50克、皮蛋1個、香菇50克、蔥絲和蝦皮各少許
調料:打散的雞蛋、胡椒粉、鹽
做法
1小米等雜糧洗淨、煮熟備用。
2皮蛋去殼切塊,香菇洗淨切絲,備用。
3炒鍋中放油加熱,倒入香菇、蝦皮爆香,後加水煮開。
4放入主料、豬肉和皮蛋,煮熟後加上調料,關火前撒上蔥絲。

食用功效

皮蛋粥皮蛋粥

增加纖維素,預防便秘。
吃慣了飯館中的皮蛋瘦肉粥,不妨在家中嘗試一下這種新的做法。將大米換成五穀雜糧,味道一點不比原來的差,豐富的顏色和增加的配料還能讓人食慾大漲。這道粥品的主要健康功效就在於它成分中的多種雜糧,既可以增加食物中粗纖維的攝取量,有助腸胃的蠕動消化,同時也獲取了蔬菜中的維生素E、維生素B等營養物質,滿足了人體所需的主要成分。

做法要訣

煮粥用料:瘦肉1塊(豬腱肉最好),皮蛋2個,姜1塊,水足量,油鹽適量。要煮出一鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥,要訣如下:
1,挑米:煮粥用的米最好用東北大米,就是圓圓短短的珍珠米,煮出的粥特別綿軟;
2,煮粥的米要預先醃:約半碗米淘洗乾淨後,要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻,醃至少半小時,放心,雖然用了很多油,但是油會在煮粥的過程中揮發,令米綿爛,所以並不油膩的;
3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或醃成鹹肉:煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉,不必太考究是豬的哪一塊肉,總之要保持一整塊肉塊不要切開(我一般用大約巴掌大,1-2厘米厚一塊豬肉,如果條件許可,用豬腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然後洗淨;如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥,那么要提前一天醃鹹豬肉,方法如下:豬肉一塊,沖洗乾淨,抹乾,撒2-3茶匙鹽,均勻塗抹在肉上,放冰櫃下格(就是不會凍成凍的保鮮格)醃12小時或更長時間才可以入味;
4,煮粥的水要充分沸騰才下材料:大湯鍋中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉塊、薑片,火不要關小,肉塊到了沸水中,外面的部分遇熱而熟硬,封住了裡面的肉汁,這樣肉煮了粥後也不難吃,然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋,而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮,皮蛋會融化,融入粥的味道中。
5,先大火,後小火,火候要足:水沸了,下了材料後,先大火煮20分鐘,然後再轉小火煮1個半小時,火候足,粥就綿軟入味而且容易消化;
6,粥的質感處理:在轉小火煮了1個半小時後,把第二個皮蛋也切碎,同時把煮在粥中的瘦肉撈出來,用筷子扒拉,撕成絲絲狀,跟第二個皮蛋一起放回粥中,同煮最後半小時,然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中,半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味,同時又變軟滑,吃粥時也能吃到有皮蛋,而肉因為是水沸時下的,還保持了一定鮮味,撕成絲後放回粥中,特別好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽,好味,而且下火,容易消化。如果粥有點粘底,請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮,要不粥會有糊味,我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮,水沸騰過程中,小調羹也被帶動,可以防止粥煮粘底。
推薦皮蛋粥食譜:排骨皮蛋粥
原料:主料:粳米、豬排骨輔料:皮蛋、花生仁調料:蔥花、鹽、雞精、料酒、白糖、薑末
製作: 1、將排骨洗淨,放入器皿中加入料酒、鹽、薑末、白糖醃製30分鐘,皮蛋去殼切成小丁,粳米淘洗乾淨;
2、坐蒸鍋點火倒入清水,放入醃製好的排骨,開鍋後撇去浮沫煮10分鐘,再放入粳米、花生仁待大火開鍋改文火熬至粥好時,加入皮蛋丁、鹽、蔥花熬稠即可食用。

營養分析

皮蛋粥皮蛋粥
鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當,而礦物質總量遠勝雞蛋,尤其鐵、鈣含量極為豐富,能預防貧血,促進骨骼發育。主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分。
稻米富含碳水化合物,碳水化合物是構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
稻米(AVG)的營養成分,稻米中胺基酸的組成比較完全,蛋白質主要是米精蛋白,易於消化吸收:(每100克中含)成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量可食部100水分(克)13.3能量(千卡)346,能量(千焦)1448蛋白質(克)7.4脂肪(克)0.8,碳水化合物(克)77.9膳食纖維(克)0.7膽固醇(毫克)0,灰份(克)0.6維生素A(毫克)0胡蘿蔔素(毫克)0,視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.11核黃素(毫克)0.05,尼克酸(毫克)1.9維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)0.46。

食物相剋

稻米:唐·孟詵:“粳米不可同馬肉食,發瘤疾。不可和蒼耳食,令人卒心痛。”
清·王盂英:“炒米雖香,性燥助火,非中寒便瀉者忌之。”
松花蛋(鴨蛋):松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。

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