白蓮香藕白蓮香藕
工藝：拌 口味：清香味
主料：蓮藕(600克)
輔料：生菜(50克)
調料：芥末(20克) 鹽(7克) 白砂糖(30克) 醋(25克) 香油(2克) 味素(2克) 胡麻油(20克)
類別：北京菜
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詳細介紹
製作工藝
1. 將蓮藕去皮，切去頭尾，洗淨，直切為6厘米長段；
2. 煮滾1/2鍋水，下藉段入鍋燙至剛熟即撈出，再入涼水過涼，瀝乾後放入冰櫃冰涼。
3. 以鹽2克、糖10克、醋10克、與冰藕段拌勻，將拌出的水汁瀝去。
4. 將芥末粉混合適量的熱水拌勻後青置待涼，再與鹽5克、糖15克、醋15克、麻油5克、味素2克、花椒油20克，拌和澆淋在藕段上，使每一段煮裹上一層芥末醬汁。
5. 盤中鋪一層生菜葉，把藕段整齊排疊在生菜上，盤邊飾上刻花紅蘿蔔，是一道清香嫩脆的冷食。
菜品口感
清香嫩脆，營養可口
食譜營養
蓮藕：在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C和膳食纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。
生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
健康提示
這道菜含鈉量高，用鹽量宜減少。
