白汁酥扣

白汁酥扣，酥扣酥軟，鹹鮮味美，風味獨特。

原料/調料

原料：豬前夾肉，油，雞蛋，澱粉，化雞油，水澱粉，料酒，鮮湯，蔥，姜，鮮菜（香芋，紅，白蘿蔔，胡蘿蔔亦可），精鹽，味素。
製法：將去皮豬肉切成0.5厘米厚的大片，盛入碗內，加精鹽，姜，蔥，料酒碼味，加雞蛋，澱粉和少量水抓勻備用。鍋置旺火上，加油至八成熱，下肉片炸至皮酥色呈棕黃色時起鍋，改刀裝入蒸碗中，面上放入鮮菜，入鍋蒸製。高壓鍋蒸20分鐘。用餐時，出鍋翻扣於平盤中。鍋內下豬油燒熱，放蔥，姜炒出香味，下鮮湯，加精鹽，味素，揀去薑片，蔥節，用水澱粉勾薄芡，淋入雞油起鍋澆淋於盤中酥扣上。
特點：酥扣酥軟，鹹鮮味美，風味獨特。