［主料輔料〕
豬小肚...800 克胡椒粉....3 克
白果....100 克
姜......10 克
精鹽.....12 克
香菜....2 克
芝麻油....3 克
［烹製方法〕
1. 豬小肚用清水漂洗乾淨，放入70 ℃的熱水中燙透，用小刀颳去黑皮、黏膜，撕去油筋，放入沸水中氽透，再入清水洗淨。白果去殼，用開水燙透，
去皮，去心。
2. 燉鍋上旺火，注入水，放入小肚、白果、姜，沸後去浮沫，改用小火
燉熟，下鹽、胡椒麵，淋上芝麻油，撒上香菜，即可上桌。
［工藝關鍵〕
1. 洗豬肚加少許鹽和醋輕輕搓揉，然後再用清水沖洗，可去淨腥膻異味。2. 豬肚必須改刀，切成長5 厘米、寬
1.5 厘米的條，旺火燒開，小火燉熟，約需2 小時左右。
［風味特點〕
1. 白果又名銀杏，其樹是雌雄異株，花蕊受精後方能結果，樹種古老，故被稱為活化石樹。農家有“爺爺種樹，孫子吃果”之諺語。古詩描繪其樹，
“大樹龍盤會諸侯，煙雲如蓋籠浮丘，形分瓣瓣蓮花座，質比層層螺髻頭。”
白果含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，並有微量氫氰酸成分。《本草綱目》
稱：“白果熟食溫肺益氣，定喘嗽，利小便，止白濁”，多用於肺病咳嗽、
老人體虛哮喘。但有小毒，每次以食10～15 克
為宜，否則易於中毒。
2. “白果燉肚”是雲南藥膳名餚，它寓醫於食，對新舊咳喘、尿急尿頻
有明顯作用。此菜味道鮮美，湯色乳白，老幼鹹宜。
