白利糖度值

白利糖度值

Ballin Ballin Ballin

簡介

白利糖度（Degrees Brix，符號 °Bx）是測量糖度的單位，代表在20°C情況下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克數。
白利糖度值是以"折射指數"和"特定重力"為標準的，它以純淨水作為標準點--零點，當其它的物質溶解於
水，特定重力就增加，數值就上升到零點以上。所以，溶解於水的固體濃度越高，白利糖度數值越高。白利糖度測量被廣泛套用於多種工業，在園藝上，它是用來測量水果的成熟度，當水果到成熟階段時，白利糖度水平越高，因為溶於水的固體物質，如糖、酸和其他的植物化學成份這時達到最高峰，在未被污染的土壤中，基礎微量元素、礦物質和它們與植物吸水的比率都關係到水果的白利糖度值。

背景

Balling 刻度最早由波希米亞化學家 Karl Balling 所提出。Brix 刻度則是在 Balling 的基礎上計算而來，由 Adolf Brix 所提出。Plato 刻度也是 Balling scale的改進，由德國人 Fritz Plato 所提出。Balling 計算比重至小數點後3位、Brix到第5位，Plato則到第6位。
農夫可以藉由測量果汁的比重，對照計算好的表格，得到°Bx。需要注意的是，果汁或黑麥汁都不是溶有純蔗糖的純水溶液，許多溶於水的化合物都不是蔗糖。不過這些物質不是和蔗糖物理性質類似（如葡萄糖、果糖），就是所占比例很小（如礦物質、單寧酸等）。因此°Bx雖然不能準確代表果汁或黑麥汁的糖度，不過還是能用來提供相對糖度的比較。
糖份在發酵過程中會被釀酒酵母消耗並轉換成酒精，因此釀酒業者也能藉由測量發酵容器中的果汁或黑麥汁糖度多寡來觀測酒類發酵的程度。當測值為零時，代表發酵完成、糖份已經完全轉換成酒精。

用法

由國家標準局 (NBS) 的表格可以推導出以下公式：
  • Brix （°Bx）常用於水果糖分測試。
  • Plato （°P）常用於黑麥汁糖分測試。
  • Balling 大多見於早期文獻。

三種算法的差異很小，可以互相替換。

例子


糖度
低
一般
高
極高

水果




草莓
8
12
16
18

蘋果
6
10
14
18

藍莓
4
8
16
22

蜜瓜
8
10
14
16

西瓜
8
12
16
18

葡萄
8
12
18
22

覆盆子
6
8
12
14

櫻桃
6
8
14
16

西洋梨
6
10
14
16

柳橙
6
10
16
20

蔬菜




馬鈴薯
3
5
7
10

苦苣
4
6
10
12

蘆筍
4
6
8
10

菜豆
4
8
10
12

花椰菜
6
8
10
12

豌豆
4
6
10
12

花椰菜
4
6
8
10

甜菜
6
8
12
14

玉米
6
10
18
24

香芹
4
6
8
10

芹菜
4
6
10
12

萵苣
4
6
8
10

番茄
4
6
10
14

洋蔥
4
6
10
12

胡蘿蔔
4
8
14
18

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