疙豆兒

疙豆兒，麵食小吃。山西一帶叫圪斗兒，抿尖兒、抿節兒、蝌蚪，唐山東北一帶叫疙豆兒、格豆兒，石家莊一帶也叫疙豆兒。是一種麵食小吃。一般用蕎麥麵、白薯面、玉米面或豆面等雜糧加少許白面混合而成，為增加黏性，過去用榆樹皮晾乾磨成面混雜在裡面。具體操作方法是：用疙豆兒床架在鍋上，水開之後，用力搓壓，一節節的疙豆兒就會掉入滾水中，水開即熟，一般做打滷面，炒制各種澆頭淋上即可食用。

菜名

疙豆兒

製作

素鹵疙豆兒的做法

1 鍋中放油，待油燒到6成熱，放入花椒、大料，爆香，之後撈出。茄子和青紅椒切丁，備用。 2 將肉末放入其中，煸炒到變色，將茄子丁放入煸炒，中火炒到茄丁變軟，之後加入醬油和糖，繼續煸炒。

3 熬一會之後，倒入炸豆腐丁和青紅椒丁，之後再放入其他的調料，收汁即可。

4 之後開始做面，將三種面放在一起，攪拌均勻。

5 把水分三次放入其中，將所有的面最終揉成柔軟平滑的麵團即可。

6 鍋中坐水，待水開後，把疙豆兒床架在鍋上

7 將麵團擦成小條，煮熟即可。如果沒有疙豆兒床也可以用漏勺，將麵團放在漏勺里，用力按壓之後成為小條也是可以的。