種類
碳水化合物
產能營養素碳水化合物是機體的重要能量來源。中國人民所攝取食物中的營養素，以碳水化合物所占的比重最大。一般說來，機體所需能量的50%以上是由食物中的碳水化合物提供的。食物中的碳水化合物經消化產生的葡萄糖被吸收後，有一部分以糖原的形式貯存在肝臟和肌肉中。肌糖原是骨骼肌中隨時可動用的貯備能源，用來滿足骨骼肌在工作的情況下的需要。肝糖原也是一種貯備能源，貯存量不大，主要用於維持血糖水平的相對穩定。
腦組織消耗的能量相對較多，在通常情況下，腦組織消耗的能量均來自碳水化合物的有氧的條件下氧化，因而腦組織對缺氧非常敏感。另外，腦組織細胞貯存的糖原又極少，代謝消耗的碳水化合物主要來自血糖，所以腦功能對血糖水平有很大的依賴性。
脂類
產能營養素在正常情況下，人體所消耗的能源物質中有40%～50%來自體內的脂肪，其中包括從食物中攝取的碳水化合物所轉化成的脂肪；在短期飢餓情況下，則主要由體內的脂肪供給能量。脂肪酸可直接供給很多組織利用，也可在肝臟轉化成丙酮酸再供給其他組織利用。不但骨骼肌、心肌等可利用脂肪酸和酮體，在飢餓時，腦組織也可利用酮體。所以，脂肪也是重要的能源物質，但它不能在機體缺氧條件下供給能量。
脂類是脂肪和類脂的總稱，是人體必需的重要營養素之一，與蛋白質、碳水化合物一道稱為產能的三大營養素。脂類也是構成人體各種細胞的主要成分之一，脂類中的磷脂和膽固醇，更是構成所有生物膜的重要組成成分。
脂肪在體內是產熱量最高的物質，每1克脂肪能提供9千卡的熱量，其產熱量是同等數量碳水化合物與蛋白質的2倍多。正因為它含有很高的熱量，所以是體內儲存能量的主要形式。
大多數天然食物中都含有脂類，脂類是一種很重要的有機化合物，使人體必不可少的組成成分之一。主要分為動物性脂肪和植物脂肪，他們由於所含化學元素的種類、數量以及結構不同，而各有各的功能和營養價值。
作用
供給和貯存熱能
1克脂肪在體內徹底氧化，可放出9千卡的能量，因此成為人體重要的能量儲備形式。
保護身體組織
脂肪是器官、關節和神經組織的隔離層，並可作為填充襯墊，避免各組織相互間的摩擦，對重要的器官起保護作用。
供給必需脂肪酸
必需脂肪酸是細胞的重要構成物質，在體內具有多種生理功能。它能促進發育，維持皮膚和毛細血管的健康，並與精子的形成及前列腺素的合成都有密切關係，與膽固醇的代謝也有密切關係。
促進脂溶性維生素的吸收
脂肪是指溶性維生素的溶媒，維生素A、D、E、K均能溶於脂肪而不能溶於水，故必須通過脂肪來促進他們的吸收。
維持體溫
脂肪是熱的不良導體，可組織身體表面的散熱，在冬天就起到保溫的作用。
提高膳食的飽腹感與美味感
脂肪在胃中停留的時間長，產生飽腹感。此外，脂肪還有潤滑腸道的作用。
食物來源
飽和脂肪
肥肉、奶油、人造奶油、乳酪及蛋黃。
單不飽和脂肪
橄欖、花生和酪梨。
多不飽和脂肪
魚、海產和由種子及全穀類提煉的植物油。
每日攝入量
占總熱量的20%~30%（成人適宜攝入量）。而其中飽和脂肪、單不飽和脂肪及多不飽和脂肪的比例為1：1：1。
每日飽和脂肪的攝取量宜占總熱量的10%以下。
每日單不飽和脂肪的攝取量約占總熱量的10%左右。
每日多不飽和脂肪的攝取量以不超過總熱量的10%為宜。
膳食中的OMEGA-6脂肪酸的總體比例應在4—6比1之間為宜。
蛋白質
產能營養素蛋白質是由胺基酸構成的，在機體蛋白質代謝中，也主要是利用胺基酸進行合成和分解代謝。體內胺基酸有兩個來源，一是來自食物蛋白質消化所產生的胺基酸，由小腸吸收入血；二是在機體新陳代謝過程中，組織、細胞蛋白質分解所產生的胺基酸。這兩部分胺基酸主要用於合成細胞成分以實現自我更新，也用於合成酶、激素等生物活性物質。胺基酸也可以作為能源物質，但這是用較高的代價而取得的。胺基酸在體內經過脫氨基作用或氨基轉換作用，分解為非氮成分和氨基。其中非氮成分(α-酮酸)可以氧化供能，氨基則經過處理後主要由腎臟排出體外。人體在一般情況下主要利用碳水化合物和脂肪氧化供能。但在某些特殊情況下，機體所需能源物質供能不足，如長期不能進食或消耗量過大時，體內的糖原和貯存脂肪已大量消耗之後，將依靠組織蛋白質分解產生胺基酸來獲得能量，以維持必要的生理功能。
蛋白質約占人體重量的16%，用來製造肌肉、血液、皮膚和許多其它的身體器官。每一克蛋白質提供4千卡的熱量，每日攝取的蛋白質應該相當於全天熱量攝入總量的10%—15%。蛋白質由各種不同的胺基酸組成，而人體組織存在著20種不同的胺基酸，其不同的組合可製成各種蛋白質，在人體內發揮不同的功效。
在這20種胺基酸中，有9種是“必需胺基酸”（其中組氨酸為嬰兒“必需胺基酸”），不能由人體自行製造，而必須從飲食中取得。蛋白質的質量就是以這9種必需胺基酸的含量和比例而定的，不同的食物所提供蛋白質質量會有所不同。
其它的11種胺基酸為“非必需胺基酸”，人體可以通過必需AA（胺基酸）來合成，滿足身體的需求，毋須一定要從食物中攝取。
作用
修護身體組織。
製造身體新組織，包括皮膚、頭髮、指甲、骨骼、肌肉、器官等，促進身體生長。
製造酶及激素，促進身體各種機能。
製造抗體，加強免疫力，抵抗細菌和感染。
具有抗疲勞作用。
調節人體內的水分平衡，維持體液。
幫助輸送氧氣和養分。
提供能量。
評價分類
蛋白質消化率校正胺基酸記分(PDCAAS)
PDCAAS即蛋白質消化率校正胺基酸記分，是得到聯合國糧農組織和世界衛生組織專家
委員會的正式公布和推薦的蛋白質評價方法。滿分為1（即100%），得到的記分為1者，就表
示該蛋白質是優質蛋白質，基本上能被人體全部吸收和利用。
動物性蛋白質和植物性蛋白質
動物性蛋白質主要來源於肉類（包括禽、畜、及魚類等）蛋類、奶類。這幾類食物中蛋白質的含量有所不同，他們的蛋白質含量分別為：肉類15~22%；蛋類11~14%；奶類（牛奶）3.0~3.5%。動物性蛋白質的必需胺基酸種類齊全，比列合理，因此較容易消化、吸收和利用，營養價值也相對高些。
植物性蛋白質主要來源於米麵類（蛋白質含量7~11%），豆類（蛋白質含量為35~41%），但是米麵類和豆類的蛋白質營養價值不同。米麵類來源的蛋白質中缺少賴氨酸（一種必需胺基酸），因此其胺基酸評分較低，僅為0.3~0.5,同樣，這類蛋白質被人體吸收和利用的程度會差些。
缺乏後果
總體而言，蛋白質的缺乏症為代謝率下降，體質較弱而易生病。
兒童及青少年缺乏蛋白質可引致發育受阻。
抵抗力下降，容易疲勞，嚴重者可出現消瘦、腹脹水腫、神情呆滯
三者關係
產能營養素三類產能營養素在體內都有其特殊的生理功能並且彼此相互影響，如碳水化合物與脂肪的相互轉化及它們對蛋白質有節約作用。因此，三者在總能量供給中應有一個恰當的比例。
根據中國的飲食特點，成人碳水化合物供給的能量以占總能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質占10%～15%為宜。年齡越小，蛋白質及脂肪供能占的比例相應增加。成人脂肪攝入量一般不宜超過總能量的30%。
攝入量
產能營養素碳水化合物的來源，應選擇穀類食物，並嚴格限制糖、朱古力、含糖飲料及零食。
穀物中則應多選擇粗雜糧，如：玉米面、蕎麥麵、燕麥、莜麵等，為防止酮症和出現負氮平衡，糖類供給一般控制在占總能量40%～55%為宜。
2、限制脂肪攝入
每日攝取脂肪50～60g為宜，可選用含單不飽和脂肪酸或多不飽和脂肪酸豐富的食用油，如橄欖油、茶油或葵花籽油、玉米油、花生油、豆油、菜籽油等植物油。少食動物油，如：豬油、牛油及動物內臟等。膳食膽固醇的攝入量則與正常要求相同，通常每人每天小於300mg為宜。
3、適量蛋白質
對於採用低能量飲食的中度以上肥胖的成人，期食物蛋白質的供給量應當控制在占飲食總能的20%～30%，即每4.18MJ（1000kcal）供給蛋白質50～75g為宜。
