狼牙蜜因蜜源是狼牙刺而得名。狼牙刺是一種野生小灌木,花呈白黃色。每當清明過後,地處隴南山區的兩當縣百合盛開,狼牙刺競相爭艷,成群的蜜蜂從省內外雲集而來逐花奪蜜。狼牙蜜可稱得上是蜂蜜中的上品,是甘肅省著名的特產。
百合
蘭州種百合至今已有一百多年的歷史,已形成一套富有地方特色的成套的栽培技術。蘭州百合瓣大肉厚,潔白香甜。一般在立夏育苗,晚秋栽種,立冬前後成熟採收。專家認為,蘭州百合“味極甜美,纖維很少,又毫無苦味,不但聞名全國,亦可稱世界第一”。
蘭州八寶百合
特點:
色澤雅麗,香甜適口。
製法:
1、將豬板油去皮切成5厘米長、4毫米粗的條;紅棗洗淨去核切成丁;果脯、桃仁切成丁;黃桂用水化開。
2、百合去尖,順根長切成塊,用水洗淨;取1碗,用熟豬油擦內碗,豬板油條在碗中碼成八卦圖案,在每1條中間分別放入八寶原料,然後將百合塊壓在上面,上籠煮爛取出,翻扣在盤中。
3、勺上火加水600克,放入白糖,燒開用濕澱粉勾芡,倒入黃桂水攪勻,澆在百合上即成。
敦煌榆錢
在敦煌古今飲食中,榆錢是一種美味的風味小吃。《齊民要術 種白楊》第四十六記載:崔實日:“二月榆莢成,及青,收乾以為旨蓄。”色白,將落,可做瞀 就是榆醬(見《說文》)。中見榆醬是榆實做成的。敦煌本《食療本草》殘卷中對榆莢的食療作用記載較詳:“榆錢性稍辛,能助肺氣。殺諸蟲、下氣、令人能食,又心腹間惡氣、內消之。陳滓者久服尤良。”當今敦煌地區,民間雖未用榆錢做醬,但仍有二月(公曆四月初)採摘榆錢蒸熟吃的風俗。每年4月初,是榆錢成熟的時候,家家戶戶採摘一籃青榆錢,摘掉蒂,篩選乾淨,再用清水淘洗兩遍,瀝乾,拌麵粉蒸熟食用。
製法:
1、先將摘洗淨的榆錢倒入盆內,再將麵粉倒入盆內,加入精鹽1.5克、花椒粉3克和榆錢麵粉拌均勻備用。
2、鍋坐火上,加水燒開,將拌入味的榆錢入籠屜蒸15-20分鐘取出待用。
3、火上坐勺放入豬油70克,待化開後加入切好的蔥花煸炒,然後放入蒸熟的榆錢翻炒、邊炒邊加胡椒粉2克、精鹽2克、花椒粉4克,炒至微黃出勺即成。
特點:
澤綠中透黃,形如滿盤金錢,鮮鹹清香,軟嫩適口,風味獨特。
蘭州乾蒸百合
製法:
1、百合削去乾尖,根洗淨,用刀切成大四瓣,小兩瓣。刀切面朝下整齊碼放碗中拼成形,碎料墊底上籠蒸爛後取出,翻扣在盤中。
2、鍋中放入蜂蜜,加白糖,小火將汁收縮,黃桂加水化開倒入汁中,攪勻澆在百合上即成。
特點:
色澤明亮,軟糯適口,甜而清香。
甘肅草木灰貯藏醃肉
製法:
1、切肉塊後蒸肉及抹鹽、抹五香粉等,方法同油浸醃肉。
2、分別用麻紙包好肉塊。箱底先鋪一層厚約10厘米的草木灰,然後碼一層肉塊擦一次鹽和五香粉,放一層草木灰,這樣一層層交替碼好,一般木箱可放肉塊2-4層。最後以草木灰封頂,木箱置於乾燥陰涼處。
注意:每層草木灰的厚度不小於10厘米;肉與四周箱壁的距離,亦不得小於10厘米。此法不適於潮濕多雨地區。
特點:
肉味醇厚,香鹹可口。
甘肅油浸醃肉
製法:
1、將豬肉切成長18厘米、寬10厘米、厚約8厘米的塊,放進蒸籠內蒸至六成熟取出,乘熱在肉塊上抹鹽和五香粉,涼透後待用。
2、大油煉好後棄渣,將溫度降至45度左右加入維生素C混勻,先灌入壇內一些墊底,然後將涼透後的肉一塊塊在油中浸一下,碼入壇內,再把余油灌入壇內,將肉塊全部淹沒,待油凝固後密封壇口,放陰涼乾燥處。
注意:罈子內外兩面均須塗有釉子,壇口平整光滑,便於密封;每1次取肉,壇內油都應重新煉過將肉埋好;煉過的大油應重加維生素C,以防止油脂氧化。
特點:
豬肉鹹香味厚,營養豐富,可長期貯存。
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