玉翠雞汁魚丸

2.荸薺削皮切成食指大小的方顆，下入開水鍋內氽熟撈出； 3.西紅柿用開水燙一下，剝去皮，每個切成3刀6瓣，去掉籽和部分瓤； 7.西紅柿用開水燙一下，木耳菜苞下入油鍋加鹽炒入味，相間擺在盤子周圍；

材料:

主料：番茄300克，木耳菜200克，草魚200克，
輔料：雞蛋清75克，荸薺70克，
調料：豬油100克，料酒15克，鹽10克，味素2克，胡椒粉1克，白砂糖2克，大蔥10克，姜10克，豌豆澱粉8克，雞油10克

做法:

1.蔥和姜搗爛，用料酒和少許水取汁；
2.荸薺削皮切成食指大小的方顆，下入開水鍋內氽熟撈出；
3.西紅柿用開水燙一下，剝去皮，每個切成3刀6瓣，去掉籽和部分瓤；
4.木耳菜摘去邊葉留嫩苞洗淨；
5.將魚肉剁碎成魚茸用冷湯浸泡調稀，放入適量的鹽拌勻，朝著一個方向攪起勁，加入雞蛋清、胡椒粉、白糖、味素攪拌均勻；
6.食用前10分鐘，鍋內放入冷水，將魚茸塞進一顆荸薺，擠成3厘米大的丸子，下入鍋內氽熟撈出，用盤裝上；
7.西紅柿用開水燙一下，木耳菜苞下入油鍋加鹽炒入味，相間擺在盤子周圍；
8.鍋中放油燒至六成熱，放入雞湯300毫升、鹽、味素燒開調好味；
9.用濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）調稀勾成流芡汁，倒入玉翠魚丸裹上汁；
10.裝入西紅柿和木耳菜苞中間淋雞油即成。