豬肉餡(7成瘦,3成肥) 500g 馬蹄(荸薺) 8個 青菜 500g 大料 1隻 蔥末 2茶匙(10g) 薑末 2茶匙(10g) 香蔥節(2cm) 1湯匙(15g)雞蛋 1隻 醬油 1湯匙(15ml) 黃酒 1湯匙(15ml) 鹽 2茶匙(10g) 白砂糖 2湯匙(30g) 澱粉 2茶匙(10g) 高湯 1碗(250ml) 油 1碗(250ml)
做法:
將肉餡剁得細膩,加入少許醬油、鹽、黃酒、白砂糖(2茶匙、10克)、蔥末、薑末、乾澱粉和雞蛋。同方向攪動,充分和勻成糊狀。 大火加熱炒鍋(或煎鍋)中的油,至八、九成熱。加熱的同時用手抓,把肉餡團成一個個直徑約為6cm的扁園形的肉餅,逐個下油鍋,鍋中可同時放4-6個肉餅。 在煎炸肉餅的過程中,可以改為中火,要不時地晃動鍋體防止肉餅粘住鍋底,但是在未成型時不要用鏟子,以免弄碎。大約需要10分鐘,此時的肉餅已經膨脹成了球形,表面呈全金黃色,即可撈出瀝乾油分備用。 另取淨炒鍋,加熱其中的少許油,爆香香蔥節,加入高湯、醬油、鹽、白砂糖(2茶匙、10克)和大料。 湯汁燒沸後,逐個放入炸好的獅子頭(湯汁要沒過獅子頭),先用大火燒滾,翻動幾下,改小火再燒10分鐘,直到汁水濃稠了,盛至湯盆備用。 取淨炒鍋大火燒熱鍋中的油,下青菜翻炒,調入少許鹽和白砂糖(2茶匙、10克),呈熟色即盛出。 取一個大些的盤子,先將炒好的青菜碼底,再將獅子頭擺上,最後將湯汁淋上即可。
小貼士
青菜可以是:白菜、小青菜、雞毛菜、菠菜......。 如果沒有馬蹄,也可以用一小節白藕代替。 高湯可以是雞湯、鴨湯……也可以用清雞湯罐頭或雞湯塊沖調。 自己在家中做獅子頭不必做得很大,肉餡也可以根據自己的口味調得與眾不同.
相關詞條
-
菜譜
絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶餚蹄、鴨包魚。浙江菜系 流派:由杭州、寧波...
簡介 來源 菜系劃分 八大菜系 菜系分類 -
雙休日素菜家宴
紅燒豆腐乾醋熘魚素燒肉絲雞絲魚翅滑熘素牛肉炒素腰腦百葉炒青菜百葉炒韭菜芹菜...豆腐清蒸豆腐菜心肉圓燒素肉圓油菜燉豆腐紅燒獅子頭(一)紅燒獅子頭(二)椒鹽...
內容介紹 作品目錄 -
家常菜好吃的秘密
獅子頭/17 紅燒獅子頭/18 濃湯蘿蔔牛肉丸/20 冬菜香.../72 香爆南瓜/73 筍香芥藍/73 炒青菜時如何保持青菜顏色...
圖書信息 內容簡介 作者簡介 目錄 -
廚房小竅門精選
炒肉絲·自切肉如何煮得熟嫩適中?獅子頭筋道有彈性的訣竅是什麼?·紅燒獅子頭豬蹄如何煮得滑嫩不膩?·花生燉豬蹄豬肝如何處理才能鮮嫩無腥味?·菠菜炒...菜花·蔬菜涼拌時如何保持清脆的口感?菠菜應該怎樣烹調?·菠菜鯽魚·炒青菜...
目錄 -
重慶江湖菜
特點“土”,“ 粗” ,“雜”。“土”常見的重慶江湖菜是指江湖菜具有極其濃厚的鄉土氣息。有的江湖菜始起於路邊小店,出自漁夫村姑之...
特點 發展原因 後來發展 菜式 選單 -
糖醋鯉魚
歷史起源“糖醋鯉魚”是魯菜的經典名菜、山東濟南傳統名菜。濟南北臨黃河,黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美,肉質細嫩。而且金鱗赤尾,形態可愛,是...
歷史起源 烹製方法 製作竅門 營養價值 適合人群 -
廚房小竅門大全
快豆腐海帶混合吃好肉的最佳食用期吃肉有講究燉肉成功的三要訣紅燒獅子頭...的蔬菜炒青菜脆嫩的小方法烹調使用開水好魔芋豆腐的吃法醃雪裡紅的幾種吃法怎樣...
圖書目錄 -
我是男人我主廚
揚州蛋炒飯6.清燉蟹粉獅子頭7.紅燒划水四、山東菜1.油爆魷魚卷2....蔬菜何時放鹽好3.炒青菜的訣竅4.夏天宜吃什麼菜5.巧炸花生米6.烹調豆腐...
內容簡介 目錄 -
現代家庭菜譜600樣
油塌胡蘿蔔29.胡蘿蔔炒肉絲30.生煸黃花菜31.炒青菜32.家常青菜頭...菜325.紅燒素獅子頭326.酒釀銀耳327,白雲豬爪328.百葉肉包...
內容介紹 作品目錄