特鮮味素簡介
特鮮味素是近代國際市場上出現的優良調味品，它是在傳統的味素(即谷氨酸鈉)中添加一定比例的烏甘酸鈉或肌甘酸鈉而成的混合物，由於配合比例不同，國際市場上特鮮味素的鮮度高於普通味素的倍數也不相同，一般則以5倍左右出售。
黑龍江省石油化學研究所根據核苷酸分子的嘧啶基團中有親核氮原子，糖苷中羥基易成氫鍵，能同食作乳化劑“Dex”的孔穴迭合結構形成吸附絡物而成分子態排布的原理，將鳥苷酸鈉，溶於“Dex-1”或“Dex-2”水溶液之中去，然後覆蓋於谷氨酸鈉的結晶上，再蒸去水分成為透明薄層。
製作方法
將5'-烏苷酸鈉(GMP)溶於水中，濾去不溶物；用活性炭脫色，調節pH值接近7，加入Dex-1(或Dex-2)，食鹽，加熱製成噴塗液，然後在55～60℃下，用噴槍將噴塗液噴在味素表面上，邊噴塗邊加熱乾燥。
實際結果
1.當Dex-1量接近或等於GMP量時，效果好。
2.噴塗時料層溫度在55～60℃時較適宜。
3.溶液體積在噴塗100克味素時，以40～50毫升時較合適，也就是GMP在溶液中的濃度為4～5%。
4.用Dex-2代替Dex-1同樣可以得到好的產品，但Dex-2難溶於水，在冷卻時易有固體析出。
5.批量生產效果較理想，製備重複，無放大效應，而且大批生產較小量生產更易操作，引入1%左右的食鹽對產品質量無影響。
6.谷氨酸鈉、GMP、Cex-1(或Dex-2)、精鹽，它們之間的重量比是97∶3∶3∶1。
