菜品特色
西紅柿燉牛肉是以西紅柿和牛肉為主要食材的家常菜。口味清淡,補鐵補血,營養價值豐富。西紅柿用熱水燙了,去了皮會更好味,牛肉選伊賽牛肉。色澤鮮艷、甜酸鹹口、肥爛不膩。牛肉爛軟香鮮而紅亮,柿湯濃厚鹹鮮香酸,半湯半菜,美味可口。
做法
做法一
製作食材
牛腩200克 西紅柿1個 土豆1個 香菜少許
調料(1) 八角2枚 花椒1小勺 蔥2段 姜粉1小勺 生抽3湯勺 鹽少許 料酒2湯勺
調料(2) 生抽少許
製作流程
步驟1:牛肉切大塊,西紅柿去蒂切塊。
步驟2:牛肉洗乾淨,加熱鍋中的油,七成熱後放入大蔥、薑片、桂皮,八角爆香,隨後加入牛肉翻炒。
步驟3:調入老抽、白酒和鹽,炒勻後放入適量清水,大火燒開,撇出浮沫。(湯水量要一次加足,不可中途添水。若湯不夠,只能加熱水或開水,千萬不能中途加涼水,否則開鍋的肉遇到涼水,易使肉表面收縮變緊,熱量不易內傳,肉質會變得即硬又皮,不好嚼咽。湯調好後,再放適量鹽。)
步驟4:轉小火燉1個小時這樣,一定要燉爛一點,如果你有高壓鍋就不需要這么長時間了。然後倒入西紅柿塊,待西紅柿熟透,即可關火出鍋,放一棵香菜配色下。
做法二
製作食材
牛肉 西紅柿 土豆 青椒 鹽
雞精 醬油 白鬍椒粉 黑胡椒粒 糖
製作流程
1、材料準備,牛肉要提前味好;
2、把土豆先放入油鍋炸下,然後加入牛肉一起翻炒.
3、炒到金黃色,加湯,放西紅柿一起煮,中火繼續煮15分鐘左右.
4、最後放入青椒,可以再一次添湯,最後小火煮5分鐘即可.
做法三
原料
主料:番茄300克、牛腩(腰窩)500克
輔料:香菜30克
調料:大蔥15克、姜5克、植物油25克、料酒15克、鹽3克、醬油5克
詳細步驟
1. 西紅柿去皮切滾刀塊,用植物油炒軟;
2. 蔥切段,姜切片;
3. 牛肉切塊,用沸水焯洗;
4. 勺中加油燒熱,放蔥段、薑片煸出香味;
5. 烹入料酒,加牛肉煸炒;
6. 加鹽、醬油、高湯1500克,用急火燒開,慢火加蓋燜;
7. 至牛肉熟爛,加入西紅柿燉軟;
8. 加味素,撒香菜末即成。
做法四
主料:牛肉
輔料:西紅柿、大蔥、八角
調料:生抽、料酒、色拉油、食鹽
做法:
1、準備好所有的原料。
2、牛肉切大塊,西紅柿去蒂切塊。
3、七成熱後放入大蔥爆香,隨後加入牛肉翻炒。
4、放入大料,放入適量的生抽。
5、適量的料酒、適量的鹽、足夠量的清水,大火燒開,撇出浮沫。
6、轉小火燉1個小時這樣,一定要燉爛一點,然後倒入西紅柿塊,待西紅柿熟透,即可關火出鍋。
做法五
主料:牛肉600克、西紅柿2個。
輔料:八角2個、香葉2片、桂皮1小塊、花椒10粒、姜5片、黃酒2勺、鹽2勺、糖半勺、食用油適量。
做法:
1.牛肉用清水浸泡三四個小時,泡出血水,期間多換幾次水;西紅柿洗淨,切碎,如果是小個頭西紅柿,請多放幾個。西紅柿我沒去皮,因為它富含番茄素。
2.牛肉切成小塊兒;取鍋,加入冷水、黃酒、薑片和牛肉,煮開,煮出血沫,撈出用熱水沖洗乾淨備用。
3.炒鍋注油,放香料小火炒香。
4.放入牛肉繼續翻炒三分鐘左右。
5.加入醬油炒勻後立即加入開水,水量以沒過肉即可。
6.倒入高壓鍋,燉熟。我用的是電壓力鍋,35分鐘。
7.炒鍋洗淨後,再次注入少量油,放入切碎的西紅柿炒成蓉,注意要小火。
8.把燉好的牛肉連湯一起倒入,煮三四分鐘,調入鹽和少許白糖。
9.大火收汁即可,湯汁多少以自己喜好而定。
做法六
食材:
西紅柿、牛肉、油、生抽、料酒、適量鹽、大蔥。
做法:
1、把所需的食材洗乾淨,備用。
2、將洗好的牛肉切成大塊狀。
3、大蔥切成段狀。
4、這時可以開火了,鍋中下油,先將大蔥爆香。
5、隨後牛肉即可下鍋翻炒。
6、牛肉翻炒一會就可以下一點生抽、料酒。
7、翻炒之後就可以下適量清水,然後蓋上鍋蓋,燉一個小時左右。
8、用小火燉了一個小時之後就可以下西紅柿、適量鹽。
9、待到西紅柿煮熟了,就可以出鍋。
營養價值
牛肉富含蛋白質,西紅柿維生素豐富,營養全面容易吸收。
營養成分
熱量:119.87大卡
胡蘿蔔素 :3300微克
鉀:979.31毫克
維生素A:552微克
磷:138.03毫克
維生素C:114毫克
鈣:60.06毫克
鎂:54.02毫克
葉酸:33.6微克
鈉:30.01毫克
碳水化合物:24克
碘:15微克
蛋白質:5.4克
煙酸:3.6毫克
維生素E:3.42毫克
膳食纖維:3克
鐵:2.4毫克
脂肪:1.2克
硒:0.9微克
鋅:0.78毫克
錳:0.48毫克
維生素B6:0.36毫克
銅:0.36毫克
維生素B2:0.18毫克
維生素B1:0.18毫克
營養功效
西紅柿 - 含有豐富的營養,它所富含的維生素a原,在人體內轉化為維生素a,能促進骨骼生長,防治佝僂病、眼乾燥症;健胃消食,延緩衰老,抗癌,可降脂降壓,防血栓的發生,它有多種功效,被稱為神奇的菜中之果。
牛肉 - 富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量、增加免疫力 促進康復、補鐵補血、減緩色斑、抗衰老特別有效。
選料
1.首選當屬牛腩,因為牛腩在牛肉中的屬於組織較多而且帶有少量的肥肉和筋膜,為最適合。
2.牛腩的價格是牛肉中最便宜的(偷偷告訴你),價格不貴,而且最實惠。
3.牛腩配西紅柿是遠遠不夠的,因為只是加入西紅柿,湯汁的感覺還是不夠濃郁,稍加一些土豆可以讓湯汁濃郁起來,主要起作用的是土豆裡面的澱粉。
4.好吃的燉牛肉最好用高壓鍋壓一下這樣口感比較好,而且還節省煤氣。
5.畫龍點睛之筆就是最後淋上香菜末,這樣可以緩解油膩感。
食用指南
適宜人群
1、適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
2、適宜於熱性病發熱、口渴、食欲不振、習慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲症和近視眼者食用。
食物相剋
1、牛肉不能與橄欖一起食用。牛肉中富含蛋白質,與橄欖中的鞣酸結合,會形成不易消化的物質,引起胃腸不適。
2、牛肉不能與板栗一起食用。板粟中的維生素易與牛肉中的微量元素髮生反應,會削弱板粟的營養價值,而且還不利於消化。
3、牛肉不能與食用鹼一起食用。在燒牛肉的過程中,如果加鹼,就會使牛肉中的胺基酸分子與鹼發生反應,從而使蛋白質因沉澱變性而失去營養價值。
4、牛肉不能與韭菜一起食用。牛肉性甘溫,而韭菜卻辛辣溫熱,二者一起食用,容易使人發熱動火,導致牙齦炎、口瘡等症狀。
5、牛肉不能與田螺一起食用。牛肉溫熱,田螺性寒,二者同食不易消化,甚至會引起腹脹、腹痛等症狀。
6、牛肉不能與白酒一起食用。兩者都能補氣助火,如果二者一起食用就會造成火上澆油的局面,就會容易引起牙齦發炎。二者不可同食。