爽脆鳳爪

爽脆鳳爪是廣東省廣州地區漢族傳統名菜，名字的來源是當初廣州人利用白雲山上所流的清水把雞爪洗淨，這樣有別於用自來水或者井水洗淨更為美味，入口更加爽脆，清涼。類似於山水豆腐。

主料：

雞爪500克,鹽水1000克,野山椒1瓶,芹菜50克,泡紅椒50克,泡子姜50克

爽脆鳳爪

調料：

白醋50克,醪糟汁50克,鮮花椒20粒,味素10克,精鹽10克

做法：

1、先將雞爪剝去老皮、剁趾尖，對破成兩塊，洗淨，入沸水氽去血水，漂好。芹菜莖切成5厘米長的節，撕去筋。
2、鍋置旺火上，摻清水燒沸，放入雞爪煮至八成熟，撈出碼鹽後，放入玻璃泡菜罈里，再投入芹菜、泡子姜、泡紅椒、鮮花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味素，摻入老鹽水（以淹沒雞爪為度），泡漬4~6小時即可食用。