主料
豆腐12件，乾草菇60克，蝦肉150克，雞肉100克，肥豬肉25克，火腿末15克，濕冬菇40克，雞蛋20克，精鹽60克，味素10克，雞油25克，瘦豬肉200克，麻油10克，方魚末15克，腐皮2張，蝦米30克，上湯750克，生粉18克，生油25克。做法
1、先將豆腐逐件改成圓形，直徑約4厘米，每件切成兩片，第1片光滑的一面做面，粗糙的一面做底，每片厚6毫米。2、將蝦肉拍扁剁細，剁至成泥，然後用燉盅盛起，加入精鹽3克，雞蛋白、味素5克，用筷子攪打成蝦膠，然後把雞肉、冬菇20克、肥豬肉等均切成細粒後和火腿末一起投入蝦膠內輕力攪拌均勻，便成為餡料候用。
3、將豆腐的一面拍上生粉，然後釀上餡料，再用光滑一面的豆腐蓋在面上。用餐碟盛起，放進蒸籠炊5分鐘，取出放進炒鼎中竹片墊底的面上，逐件排列好，再在豆腐上面蓋著兩張腐皮候用。
4、乾草菇浸洗乾淨，壓乾水分後用碗盛起，加入味素5克、精鹽1克、雞油2.5克、上湯100克、瘦豬肉100克。將瘦豬肉切成大片，在中間扎幾個孔蓋在草菇面上，用蒸籠炊20分鐘取出待用（其中先把瘦豬肉撿掉不用）。
5、將剩下的瘦豬肉和冬菇切成絲，同蝦米一起放進已燒熱，並有少量生油的鼎內炒香。然後加入上湯、精鹽，用慢火燜10分鐘，再把肉絲湯料倒放在蓋豆腐的腐皮上面，連同豆腐一起再用慢火燜5分鐘便可。然後把腐皮連同肉絲料捲起去掉不用，再將豆腐逐件撿起放在餐盤間，將原汁放進鼎內加入味素，用薄粉水勾芡，加入麻油和包尾油，淋在豆腐上面，再把方魚末撒在上面即成。
