燒海螺

燒海螺

燒海螺的主 料: 活大海螺 1個(約1500克)、蜜柑2個、熟火腿50克、蔥米5克、姜米5克、上湯100克、紹酒15克。

原料

主 料: 活大海螺 1個(約1500克)、蜜柑2個、熟火腿50克、蔥米5克、姜米5克、上湯100克、紹酒15克。
配 料: 醬油、味素、川椒各適量。

做法:

1、將活海螺洗淨(留原殼),豎直,在其厴口上灌入姜、蔥、川椒、紹酒、味素、醬油和上湯,約半小時後,把海螺放在炭爐上,用中火燒烤,烤時再將上湯從厴口逐漸加入,並將螺身稍微轉動,約烤40分鐘至熟。
2、將螺肉取出,切去頭部硬肉,並剔除螺腸,然後斜切成約2毫米的片,把螺肉片和螺尾砌成螺的形狀,盛入餐盤的一邊,另一邊用蜜柑片和火腿片分別擺上。上席時跟芥末醬、梅羔醬各一碟。

特點:

大海螺用明爐燒制,方法獨特,肉質爽脆、香甜。

菜的食療作用:

鮮活的海螺肉厚、味美,富含維生素A、蛋白質、鐵、鈣等,對目赤、腳氣、痔瘡等有食療作用,更是餐桌上的佳品。

食物禁忌

不過螺肉屬寒性食品,在脾胃虛寒、腹瀉和孕期忌食。也不宜與牛、羊肉、冬瓜、冰水等同食。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們