餐廳介紹
logo 熱辣門—鐵板牛肉大師是一家以經營鐵板牛肉海鮮為主的綜合餐廳，以鐵板為舞台、刀鏟為道具現場製作，餐廳精選世界頂級牛肉打造百牛匯超市、神級牛肉魔幻般尚品挑動您的舌尖，深海海鮮食材、國內一流鐵板大師為您烹製風尚美食，美味惹火為您創造屬於您自己的Hotstyle，海鮮坊、紅酒專櫃奢華美食享受，衝破冰線熱辣超值美味讓您品嘗到獨一無二的鐵板牛肉，熱辣門精髓之巔的DA牛肉、神韻尚品的雪花牛肉，精心選材、用心調製，嚴格把關每一道製作程式，為您創造新型美食主義。特製熱辣用餐時段，精品中餐、黃金檔晚餐、尊享夜市餐，美食美刻都是屬於您的熱辣美味享受，節慶日娛樂美食PARTY都為您全程開啟，熱辣的舞蹈、獨特的美食，一切盡在熱辣門鐵板牛肉大師！
熱辣門地址：昆明市南亞風情第一城C座三樓
企業介紹
昆明雲垛垛餐飲管理有限公司是一家以經營和開發餐飲業務為主的餐飲管理公司，目前公司旗下經營牛一鍋火鍋和熱辣門鐵板牛肉大師兩家餐廳，其中牛一鍋以選用上等牛肉食材、秘制湯料的火鍋、乾鍋為主，秉承健康、生態、美味的宗旨打造美食火鍋新風尚；熱辣門鐵板牛肉大師以經營鐵板牛肉海鮮為主的綜合餐廳，餐廳經營面積1300平米，裝修風格時尚，是味覺與視覺、現代與時尚、美味與娛樂的完美飲食結合，是風尚的餐飲享受，餐廳選用世界頂級5A牛肉、深海海鮮食材、國內一流鐵板大師打造昆明第一家頂級鐵板牛肉餐廳，並且配備進口牛肉超市，特色紅酒專櫃，烹調出專屬您口味的美食，讓每一位顧客體驗非凡的餐飲享受。
牛一鍋地址：昆明市官渡區春城路福達路口銀海領域18棟
牛肉介紹
牛除了生長地、年齡、肥瘦會影響肉質外；一頭牛，依其部位的不同肉質也有所差異；各國對各部位的劃分、名稱也不盡相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的廣。依牛肉使用的烹調方法不同，牛肉各部位的名稱和用途就能區分為以下幾種：
肩胛肉：為頸部到肩胛骨之問的肉；筋較多，肉質硬；多用於煮燉、煨湯、絞碎肉等。
上裡脊肉：瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用於燒烤、牛排。
內裡脊肉：位在上裡脊和內裡脊中間的腰肉部份，是背肉中斷面最大的部位，也是牛肉中，最高級最嫩的部位，脂肪含量適中，適用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即屬於此部位。
下裡脊肉：又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排。
腿肉：是牛經常活動的部位；故肉質較粗、脂肪含量少，多用於燉、絞肉的烹調方法，而內大腿肉部位，則較柔軟些；可用於牛扒、炭扒。
前脛肉：為牛腿的部位；這部份是運動最多的部位。肉質最硬且肉筋多，俗稱牛腱。適合燉、鹵長時間的烹調。
腹部肉：肉質呈五花三層，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平狀；適合清燉、紅燒，例如紅燒牛腩。
牛尾：牛尾在菜式中用途不廣，但營養含量十分豐富，常用於烹煮湯式料理，多以煮燉的烹調法；因牛尾的肉少又硬筋也很多，長時間的煮燉才會軟。且若搭配蔬菜共煮，將更形美味。
牛舌：一個重達1500～2000公克的牛舌，其肉質較硬並含有少量的脂肪和筋膜；表皮有層粗糙的厚皮，不可食用，烹調前須剝除。牛舌分有舌根和舌尖，舌根處肉質較軟，舌尖則硬許多，選購時應挑選舌根較厚的牛舌且以新鮮的為佳。
牛小排：肉質結實，油脂含量較高，且分布平均；適合燒烤、牛排，例如：碳烤牛小排。
牛小腿：牛肉中，牛小腿的肉質算是最結實、硬且肉筋最多的部位；不過，其肉中膠質含量多，適合久煮的烹調法，例如：清燉。
柳肉：位於脊椎骨內側，兩根細長的肉，是牛肉中最柔軟的部位；脂肪含量少，適合牛排的製作。
熱辣門牛肉等級介紹
美國牛肉分級
美國牛肉的質量級依據牛肉的品質(以大理石紋為代表)和生理成熟度(年齡)將牛肉分為：特優(Prime)、特選(Choice)、優選(Select)、標準(Standard)、商用(Commercial)、可用(Utility)、切碎(Cutter)和制罐(Canner)八個級別。生理成熟度以年齡決定，年齡越小肉質越嫩，級別越高，共分為A、B、C、D和E5級。A級為9至30月齡；B級為30至42月齡；C級為42至72月齡；D級為72至96月齡；96月齡以上為E級。而年齡則以胴體骨骼和軟骨的大小、形狀和骨質化程度及眼肌的顏色和質地為依據來判定，其中軟骨的骨質化為最重要的指標，年齡小的動物在脊柱的骨頭上端都有一塊軟骨，隨著年齡增大，這塊軟骨逐漸骨質化而消失。當生理成熟度和大理石紋決定後就可判定其等級了，年齡愈小，大理石紋愈豐富，則級別愈高，反則越低.
熱辣門日本牛肉分級
日本牛肉質素（meatquality）分為5級，每一級再根據產精肉率（yieldgrade）分為A、B、C三級。
日本和牛（わぎゅう，Wagyu）也是根據油花分布情況來分級，等級分為1、2、3、4、5，每個等級還會根據產精肉率分為三級。A5為最高級別，其油花之細密，美名為“霜降牛肉”（香港叫做雪花牛肉）。
熱辣門世界頂級牛肉介紹
DA牛肉 精髓之巔
DA牛肉DA牛肉DA全寫為Dry-aged，即“乾藏熟成”，意思是在低濕度環境下以約攝氏4度冷藏及風乾而使牛肉熟成，DA牛扒是最高級的熟成方法。牛扒沒有多餘水分，能令肉味更濃、更多汁，有達到入口即化的美妙感受。
“神”級牛肉 魔幻般尚品
“神”級牛肉霜降雪花牛肉脂肪均勻分布於肌肉組織中，形成大理石樣花紋，如同雪花般美麗，白色脂肪在肌肉纖維中沉積，其肉質富於彈性而柔軟，帶著如魔幻般雪花大理石紋理，入口之後仿佛要在舌尖溶化。
