焦糖椰香巴伐利亞

焦糖巴伐利亞： 焦糖巴伐利亞： 4、倒入焦糖巴伐利亞，冷藏備用。

焦糖椰香巴伐利亞
烘焙原料：分蛋海綿蛋糕、蛋黃2個、蛋白2個、砂糖65g、低粉65g、帶皮杏仁、開心果、椰蓉適量。
焦糖巴伐利亞：
蛋黃：2個、牛奶150cc、砂糖65g、明膠片6g、動物性鮮奶油80cc。
椰子巴伐利亞：
椰漿120cc、蛋黃3個、砂糖50g、明膠片7g、動物性鮮奶油140cc、糖漿、水25cc、砂糖20g、椰子酒8cc。
焦糖奶油：砂糖50g、動物性鮮奶油70g、杏桃鏡面果膠適量。
製作過程
分蛋海綿蛋糕：
1、開心果和杏仁切碎。
2、砂糖分三次加入蛋白打發，接著繼續加入蛋黃用電動打蛋器打20秒左右，加入過篩後的低粉拌勻。
3、麵糊裝入5mm圓平口花嘴的擠花袋中，擠出2片直徑18cm圓片、斜擠出2~3條寬5cm的長條。
4、在條狀部份上撒上堅果碎和椰蓉，用抹刀輕輕壓一壓。
5、烤箱預熱後，190度10分鐘左右，表面及底部上色即可。
焦糖巴伐利亞：
1、吉利丁片泡冰水軟化，牛奶加熱至微熱。
2、小鍋加熱一下，分次倒入2/3砂糖，融化後開中火加熱到焦糖色。
3、分2次加入溫熱的牛奶，等焦糖融化後煮至沸騰，關火備用。
4、剩餘1/3砂糖與蛋黃混合，攪拌到顏色變淡，徐徐加入焦糖牛奶液拌勻。
5、加熱至85度，加入吉利丁，拌勻後隔冰水冷卻至濃度變稠。
6、鮮奶油打發至6分發，分兩次與5攪拌均勻。
糖漿：
1、水+砂糖拌勻煮沸，冷卻後加入酒拌勻。
2、把條狀分蛋海綿切成3.5cm寬，貼於模具邊上，注意不要有縫隙，要略微緊一些。
3、圓形餅狀海綿蛋糕修好形狀後放於模具底部，刷上糖漿。
4、倒入焦糖巴伐利亞，冷藏備用。
製作椰子巴伐利亞
1、吉利丁片在冰水中泡軟，椰漿與2/3砂糖拌勻後煮到微沸。
2、餘下1/3砂糖+蛋黃攪拌至顏色變淡，徐徐加入煮熱的椰漿拌勻。
3、加熱至85度後熄火，加入泡軟的吉利丁片拌勻後隔冰水冷卻至濃度變稠。
4、鮮奶油打至6成發，分兩次拌入3中，即成椰子巴伐利亞。
5、取出冷藏的模具，在焦糖巴伐利亞上，蓋上另一片刷過糖漿的蛋糕片後，倒入椰子巴伐利亞，冷藏至凝固後脫模。