基本資料
中文名稱：焦磷酸一氫三鈉
英文名稱：Trisodium monohydrogen diphosphate
功能：水分保持劑
使用範圍和使用量
食品分類號 | 食品名稱 | 使用量（g/kg） | 備註 |
08.02 | 預製肉製品 | 5.0 | 可單獨或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43- ）計 |
08.03 | 熟肉製品 | 5.0 | 可單獨或混合使用，最大使用量以磷到根（PO43- ）計 |
09.02.01 | 冷凍製品 | 5.0 | 可單獨或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43- ）計 |
09.02.03 | 冷凍魚糜製品（包括魚丸等） | 5.0 | 可單獨或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43- ）計 |
質量規格
生產工藝
技術要求
1、感觀要求：應符合表1的規定
表1感管要求
項目 | 要求 | 檢驗方法 |
色澤 | 白色 | 取適量樣品置於清潔、乾燥的白瓷盤上，觀察其色澤和狀態 |
體態 | 粉末或結晶 | 取適量樣品置於清潔、乾燥的白瓷盤上，觀察其色澤和狀態 |
2、技術要求：：應符合表2的規定
表2理化指標
項目 | 指標 | 指標 | 檢驗方法 |
無水型 （Na3HP2O7） | 一水型 （Na3HP2O7-H2O | ||
焦磷酸一氫三鈉含量，W/% 小於等於 | 96.0 | 96.0 | |
總磷酸鹽（以P2O5計），W/% 小於等於 | 57.0~59.0 | 53.0~55.0 | |
乾燥減量，W/% 小於等於 | 0.5 | 1.0 | |
灼燒減量，W/% 小於等於 | 4.5 | 11.5 | |
正磷酸鹽 小於等於 | 通過試驗 | 通過試驗 | |
PH（10g/L溶液） 小於等於 | 6.7~6.5 | 6.7~7.5 | |
水不溶物，W/% 小於等於 | 0.2 | 0.2 | |
砷（以As計）/（mg/Kg) 小於等於 | 3 | 3 | |
重金屬（以Pb計）/（mg/Kg) 小於等於 | 10 | 10 | |
鉛（Pb）/（mg/Kg） 小於等於 | 4 | 4 | |
氟化物（以F計）/（mg/Kg) 小於等於 | 10 | 10 |
