炸饊子

炸饊子

炸饊子 (zhásǎnzi)是一道美味的傳統風味小吃,所屬河南菜,特點色黃,酥脆味香可口。北魏賈思勰的《齊民要術》就詳細記載了三國兩晉南北朝時期寒具的製作方法。歷代又有粔籹、細環餅、捻頭等名稱。

基本信息

原料

炸饊子炸饊子

主料:麵粉500克。

調料:植物油1.5公斤(實耗約150克),7克,涼水250克。

做法

炸饊子炸饊子
(1)用鹽加200克水合面拌勻後,反覆揉搓,隨揉隨加餘下的水直至麵團細密無粒。放入盆中,蓋上濕面稍醒片刻。將醒好的面壓成扁狀厚1.5厘米,再切為1.5厘米長條,揉成與筷子大小後,將其放在抹好的油的盆中,每一盤一層刷一引進油以防粘連,待全部盤完後,用布蓋上醒50~60分鐘。

(2)將植物油燒熱,將盤好的條取出,條頭放在左手食指根處用拇指壓住,由里向外繞在其它4個手指上,隨繞隨將條拉細。約繞30圈左右,將條揪斷。斷頭壓在圈內,再用兩手食指伸入圈內拉長2/3,再用兩根筷子代替兩個食指把兩條繃直,下入油內炸至半熟時斜折過來,定型後抽出筷子,作至深黃時撈出即成。

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