炒白粿

炒白粿

炒白粿,是福建省的福州、寧德、莆田部分地區逢年過節和喜慶筵宴的一道風味菜餚。所用主料白粿,是用白棱米製作而成。棱稻為梗稻的一種,生長期長、產量低,因而種植面積不多,但其米質的韌性、粘性和香味特優,是制白粿的稻米。白粿可炒也可白煮,若白煮後撒上白沙糖就可以吃了,亦別有風味。白粿還是山區民眾饋贈親友的主要禮品之一。

基本信息

簡介

炒白粿 炒白粿

所用主料白粿,是用白棱米製作而成。棱稻為梗稻的一種,生長期長、產量低,因而種植面積不多,但其米質的韌性、粘性和香味特優,是制白粿的稻米。白粿可炒也可白煮,若白煮後撒上白沙糖就可以吃了,亦別有風味。白粿還是山區民眾饋贈親友的主要禮品之一。

原料

炒白粿 炒白粿

白粿750克、瘦肉50克、鮮牡蠣100克、蝦皮10克、水發香菇30克、醬油25克、芥藍菜125克、蒜青50克、韭菜50克、姜5克、蔥5克、骨湯600克、花生油75克。

製法

已刀切成的白粿片 已刀切成的白粿片

1、將白粿洗淨,用刀切成厚半厘米的粿片,瘦肉洗淨切成厚片。

2、將蟲代揀去殼渣,洗掉泥污,撈起瀝乾水;芥藍菜、蒜青洗淨均切成2厘米長的段;韭菜擇洗乾淨切成3厘米長;姜切成末;蔥切成珠。

3、炒鍋置旺火上,下花生油燒熱,再下薑末熬成姜油,盛入碗中。鍋留余油,烹入醬油,加入肉片、香菇、蝦皮、骨湯,燒沸,把白粿片、鮮蟲代下鍋,蓋鍋燜10分鐘後,放入芥藍菜、味素,拌炒勻,再放入蒜青、韭菜,蓋鍋稍燜一下,待湯汁稠濃時,淋入姜油,撒下蔥珠,翻炒幾下,出鍋盛入盤中即成。

特點

粿片柔軟滑韌,配料嫩鮮,味濃醇香,油而不膩。

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