炒五毒

炒五毒

以韭菜、茭草(或金針菜)、木耳、銀魚、蝦米等同炒,以這幾種菜象徵蟾蜍、蠍子、蜘蛛、蛇、蜈蚣等五毒,故名。

簡介

“炒五毒”,江蘇中部以韭菜、茭(jiāo)草(或金針菜)、木耳、銀魚、蝦米等同炒,大約是以這幾種菜象徵蟾蜍、蠍子、蜘蛛、蛇、蜈蚣等五毒都是端午的必備菜餚,現在少見。但是山東南部江蘇北部以辣椒 蔥 姜 蒜 香菜五種有刺激的東西混合一起炒也叫炒五毒,一般餐館都可以點到此菜,因為食材比較常見。

由來

民間認為五月是五毒(蠍、蛇、蜈蚣、壁虎、蟾蜍)出沒之時,民謠說:“端午節,天氣熱,“五毒”醒,不安寧。” 端午節驅五毒用意是提醒人們要防害防病。每到端午節,民間要用各種方法以預防五毒之害。一般在屋中貼五毒圖,以紅紙印畫五種毒物,再用五根針刺於五毒之上,即認為毒物被刺死,再不能橫行了。這是一種辟邪巫術遺俗。民間又在衣飾上繡制五毒,在餅上綴五毒圖案,均含驅除之意。有的地方的人們用彩色紙把五毒剪成圖像(即剪紙),或貼在門、窗、牆、炕上,或系在兒童的手臂上,以避諸毒。

做法

1 各食材洗淨,切絲(用新鮮的紅辣椒炒出來不顏色好看,也不致於太辣而傷胃)

2 鍋里放油,燒熱,先把姜蒜炒出香味;

3 然後下紅辣椒炒勻;再放蔥和香菜,同時放適量的鹽,段炒勻出鍋。

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