火把玉蘭片

火把玉蘭片,原料有水發玉蘭片200克網油50克、味素1克、熟火腿100克,味道可口。

(原料)
水發玉蘭片.200克 網油....50克
味素.....1克 熟火腿...100克
熟雞肉...100克 好湯....200克
雞油.....10克 帶皮.....25克
水豆粉....25克 料酒.....15克
(烹製方法)
1.玉蘭片、雞肉、火腿各切成長 6.7厘米的二粗絲,帶皮發後淘洗乾淨,切成長 16.5厘米的細絲。
2.將蘭片、火腿、雞絲兩頭碼齊,用帶絲一根從中間纏成一指大的小把36根(每把包括三種絲子),兩頭留 1.7厘米長不纏,象火把形狀。
3.用蒸碗一個鋪上網油,將纏好的把擺成三疊水在碗內定好,摻少許湯上籠蒸約 10分鐘取出。
4.走菜時將網油揭去,翻人盤中,鍋內摻好湯,加鹽、料酒、味素、豆粉,勾二流芡成白汁,起鍋時加雞油淋於菜上即成。
(工藝關鍵)
此為工藝象形菜,製作必須精細,玉蘭片、雞肉、火腿絲要求長短粗細
整齊劃一。
(風味特點)
此菜鳳格樸素,作法簡單。在三四十年前走於一般海參席桌中的“熱吃”之一,菜美湯鮮。

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