澄沙燒餅

澄沙燒餅是老北京風味小吃。個小、薄皮，內包澄沙餡(豆餡)，餅的四周有一圈芝麻。烙熟後裂口露餡。

讀音：dèng shā shāo bǐng
注意“澄”不讀chéng，讀dèng

面][芝麻仁][麵粉][澄沙餡]

製作方法：

將麵粉與鹼面攪勻，用涼水和成麵團，餳１５分鐘，蓋上濕布，以防麵團皴皮；將麵團摘劑，擀成直徑二寸五分、周圍薄、中間厚的麵皮，包上澄沙餡，摘去收口處面頭，扣放在案板上，按成直徑二寸五分的圓餅；將圓餅立著提起，在清水中滾動一下，使之周圍沾上水再在芝麻仁里滾動一下，沾上一圈芝麻仁；餅鐺用微火燒熱，將圓餅放在上面，烙至七成熟時，再平放在烤屜中，用微火烘烤，直到將圓餅側面烤裂口，露出澄沙餡即成。