澄沙包子

澄沙包子

澄沙包子,香甜適口,軟嫩醇香。

 

主要原料

 精粉500克,小豆150克。
 紅糖150克,香油30克,桂花醬30克,面肥100克,鹼面少許。

製作方法

   1.制餡:將小豆用水洗淨,倒入鍋內,添上500克水及少許鹹面,用小炎把小豆煮軟煮爛(如水少時可逐漸加),晾溫後,倒入鐵篩(籮)內用手搓爛過篩,去掉豆皮,裝入布袋內,擠盡水分。鍋里放入香油,上火加熱,倒入紅糖溶化後,將豆泥倒入鍋內,加上桂花醬用鐵鏟翻炒,水分被炒乾後,再倒入磁碟晾涼成餡(在實際製作中可按此比例加大製作量)。
    2.將面放入盆內,加水250克及面肥和起(水溫:冬熱、夏涼、春秋溫),置於溫暖處發酵然後將麵團上案對好鹼,揉勻揉光。
    3.麵團稍餳包上案搓成長條,揪成20個劑子,逐個按成扁圓片。將餡鏟入麵皮中間,收口捏成鴨蛋形,上籠蒸約15分鐘即成。

特點

香甜適口,軟嫩醇香。

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